Audycja kulinarna – Przepisy na literę R
R
Racuchy
Składniki:
0,5 kg mąki tortowej
ok. 0,5 l mleka
Cukier (ok. 3 łyżki)
5 dag drożdży
4 jajka
1,5 łyżki spirytusu lub czystej wódki
Wykonanie:
Do mleka wsypać 1 łyżeczkę cukru i 5 dag drożdży. Delikatnie podgrzać mleko do letniego. Drożdże z mlekiem i cukrem wlać do mąki.
Odstawić, aż drożdże utworzą grzybek (kilka minut). Wbić jajka, posolić żółtka. Dodać 1-2 łyżki cukru i zamieszać zwykłą łyżką. Dodać 1-1,5 łyżki spirytusu lub czystej wódki.
Ciasto nie może być rzadkie jak naleśniki, ani zbyt twarde. Powinno się lekko nabierać łyżką.
Ciasto przykryć i odstawić, aż 5-krotnie zwiększy objętość. Smażyć na głębokim tłuszczu, nabierając pełną łyżką za każdym razem w zimnej wodzie. Wychodzą z tego różne kształty. Dobrze, żeby racuchy przylegały do siebie, bo wtedy będą rosły w pionie.
Wyciągamy jak pączki na papierowe ręczniki.
Racuchy można szprycą napełnić dżemem lub jeść same.
Przekazała Maria z Brzozowa
Racuszki Aguni
Składniki:
2 jajka
4 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
1 szkl. mleka
2 szkl. mąki
3 jabłka
olej do smażenia
Wykonanie:
Jajka zmiksować z cukrami. Dodać mleko i mąkę i zmiksować wszystko razem. Do tego wkroić obrane i pokrojone w plasterki jabłka i wymieszać.
Smażyć można bez oleju lub delikatnie smarując patelnię olejem przy pomocy pędzelka. Gotowe racuchy posypać cukrem pudrem.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Racuchy z jabłkami na maślance
Składniki:
2 szkl. maślanki
3 jajka
2,5 szkl. mąki tortowej
2 łyżki cukru
1 łyżeczka sody
3 jabłka pokrojone w plastry lub kawałki (najlepiej antonówka lub szara reneta)
Wykonanie:
Jajka lekko posolić i zmiksować. Cały czas miksując, dodać cukier, a następnie maślankę i na końcu mąkę wymieszaną z sodą. Do ciasta dodać jabłka pokrojone w plastry lub kawałki. Delikatnie zamieszać.
Wykładać na patelnię łyżką do zupy. Smażyć na tłuszczu na niezbyt dużym ogniu. Po usmażeniu ułożyć na ręczniku papierowym, aby odsączyć olej. Posypać cukrem pudrem
Przekazała Maria z Brzozowa
Racuchy z kapustą
Składniki:
2 szkl. mąki pszennej
4 jaja
1 szkl. letniego mleka
1 łyżeczka soli
pieprz
2 średnie cebule
3 szkl. posiekanej drobno białej kapusty
Do gotowania kapusty:
1,5 szkl. wody
1 łyżeczka soli do gotowania
3 łyżki oliwy (do smażenia)
Wykonanie:
Posiekaną kapustę ugotować z solą, odcedzić i wystudzić. Wymieszać z pokrojoną w kosteczkę cebulą.
Ciasto zrobić jak na naleśniki (zmiksować mleko z mąką i żółtkami). Wymieszać je z kapustą oraz z solą i pieprzem. Ubić pianę z białek i wszystko wymieszać drewnianą łyżką.
Kłaść na olej i smażyć placuszki na złoty kolor.
Przekazała Maria z Jodłówki
Racuszki afrykańskie
Składniki:
6 bananów
125 g mąki pszennej
125 g płatków ryzowych
2 jajka
2 szkl. mleka
olej do smażenia (na głębokim tłuszczu)
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki soli
Wykonanie:
Płatki ryżowe zemleć na mąkę, np. w młynku do kawy, i połączyć z mąką pszenną. Wbić jajka, wsypać cynamon i sól i ucierając mikserem wlewać stopniowo mleko. Miksować do uzyskania jednolitej masy. Odstawić ciasto na godzinę w chłodne miejsce.
Banany obrać i przekroić wzdłuż i wszerz (na ćwiartki). Kawałki bananów zanurzać w cieście i smażyć na głębokim, dobrze rozgrzanym oleju (jak pączki). Gdy się zarumienią, wyjąć i odsączyć na papierowym ręczniku. Posypać cukrem pudrem i podawać od razu.
Przekazała s. Paulina
Rogale słone z makiem – Zobacz Obwarzanki słone z makiem
Rogaliki drożdżowe
Składniki:
10 dag świeżych drożdży
75 dag mąki pszennej tortowej
1 jajko
2 żółtka
¾ kostki margaryny
5-6 czubatych łyżek cukru
¾ szkl. ciepłego mleka do zaczynu
¾ szkl. ciepłego mleka do ciasta
słoik marmolady (może być z domowych przetworów) do nadziewania
Wykonanie:
Margarynę rozpuścić i wystudzić.
Zrobić zaczyn – wymieszać w naczyniu ¾ szkl mleka ciepłego, drożdże, 4 łyżki cukru i 1 szklankę mąki. Zostawić do wyrośnięcia na 10 min.
Do urośniętego zaczynu dodać przesianą pozostałą mąkę, 1 jajko i 2 żółtka. Dodać ¾ szkl. mleka. Wymieszać łyżką i dodać stopioną letnią margarynę. Wymieszać łyżką, a potem dobrze zagnieść ręką.
Nie czekając, aż ciasto wyrośnie, rozwałkować partiami w koła i wycinać trójkąty. Nadziewać marmoladą i zwijać w rogaliki.
Układać na blaszce wyłożonej papierem, smarować jajkiem i posypać grubym cukrem. Od razu włożyć do piekarnika. Piec 20 min. (góra-dół) w temp. 180 °C.
Przekazała Edyta
Rogaliki – grzebyki (bez jajek)
Składniki:
3 szkl. mąki
1 margaryna
3 dag drożdży
4 łyżki śmietany
Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w śmietanie, margarynę posiekać z mąką i połączyć. Wyrobić ciasto i rozwałkować.
Pokroić radełkiem w szersze paski i położyć marmoladę na całej długości wzdłuż jednego brzegu. Zawinąć, przykrywając drugą połową ciasta. Nożem wykroić z jednej strony jakby ząbki, żeby wyszły grzebienie.
Do piekarnika nagrzanego do ok. 200 C° na ok. 15 min.
Po upieczeniu można polać lukrem lub posypać cukrem.
Przekazała Zofia z Rymanowa
Rogaliki krucho-drożdżowe
Składniki:
2 margaryny
1 kg mąki pszennej
10 dag drożdży
szczypta soli
3 całe jaja
4 żółtka
3 łyżki cukru
twarda marmolada
Wykonanie:
Wszystkie składniki zagnieść na desce. Najpierw wysypać mąkę, później margarynę pokrojoną w kawałki, drożdże cukier i na koniec jajka i szczyptę soli i cukru.
Wszystko zagnieść do uzyskania jednolitej bryły ciasta, która dobrze odchodzi od ręki. Jeśli ciasto będzie za miękkie, można dodać trochę mąki, ale nie za dużo. Wyrobić ciasto porządnie, podsypując odrobiną mąki.
Włożyć do miski wysypanej mąką i włożyć na 2 godz. do lodówki. Jak ciasto podrośnie przełożyć znów na deskę, odkrawać po kawałku i wałkować okrągłe placki. Radełkiem wycinać trójkąty. Wkładać twardą marmoladę. Kłaść ją na zewnętrznych płatach rogalika i zwijać do środka.
Układać rogaliki na blaszce do pieczenia i zostawić na trochę do wyrośnięcia. Pomalować białkiem i wkładać do pieca nagrzanego do temp. 180 °C na maksymalnie 20 min. (na złoty kolor). Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Rogaliki kruche (1)
Składniki:
50 dag mąki
20 dag margaryny
2 żółtka surowe
1 całe jajko
5 dag drożdży
1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
pół szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru kryształu
troszkę soli
Jako nadzienie:
marmolada lub ugotowany budyń
Wykonanie:
Podane składniki połączyć i wyrobić ciasto, najlepiej w plastikowej misce. Odstawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości. Następnie ciasto rozwałkować, wycinać kwadraty, nadziewać gotowanym budyniem lub marmoladą i formować rogaliki.
Piec na złoty kolor przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Rogaliki kruche (2)
Składniki:
50 dag mąki
0,5 kostki margaryny lub masła
0,5 kostki smalcu
1 łyżeczka cukru pudru
0,5 l śmietany
4 dag drożdży
Wykonanie:
Składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Połączyć składniki i zagnieść ciasto. Włożyć do worka foliowego i na godzinę włożyć do wody zimnej. Po godzinie czasu wyjąć i zrobić rogaliki. Rozwałkowywać cienko, bo ciasto rośnie, a małe rogaliki będą smaczniejsze.
Jako nadzienie może służyć sztywna marmolada, np. różana. Może być masa orzechowa, nutella, budyń i inne.
Piekarnik nagrzać dobrze do 180 °C . Piec do 20 min.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Lucyna
Rogaliki piwne
Składniki:
4 szkl. mąki
40 dag masła (lub margaryny)
1 szkl. piwa
1 jajo
1 słoik marmolady lub powideł śliwkowych
Wykonanie:
Ciasto należy przygotować dzień wcześniej.
Masło posiekać z mąką i dodać piwo. Wyrobić do połączenia składników. Ciasto będzie klejące. Zawinąć w folię i zostawić w lodówce na noc.
Schłodzone ciasto kawałeczkami rozwałkowywać i wykrawać niewielkie trójkąty. Nadziewać marmoladą i zawijać w rogaliki. Układać je na natłuszczonej i wyłożonej papierem blaszce. Wierzch rogalików posmarować roztrzepanym jajem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 °C na zloty kolor.
Upieczone rogaliki od razu posmarować lukrem (można również podawać bez lukru).
Lukier
2 szkl. cukru pudru
Sok z 1 cytryny
2 łyżeczki gorącej wody
Utrzeć składniki do otrzymania lśniącej masy.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Rogaliki z budyniem
Składniki:
Ciasto:
1 kg mąki
2 margaryny palmowe
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag drożdży
4 jajka
10 łyżek mleka (ok. 0,5 szkl.)
szczypta soli
4 cukry wanilinowe
1 łyżka cukru (do zaczynu)
Masa:
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
3,5 szkl. mleka
cukier według przepisu na opakowaniu budyniu
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
cukier puder do posypania rogalików
Wykonanie:
Mąkę przesiać. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z łyżką cukru. Poczekać, aż ruszą (przefermentują). Margarynę zetrzeć na tarce, wymieszać z mąką, dodać proszek do pieczenia, cukry wanilinowe, jajka i szczyptę soli, na koniec drożdże z mlekiem i wyrobić ciasto.
Włożyć do lodówki na 2 godziny. Przygotować budyń. Odlać niecałą szklankę mleka i wsypać do niej budynie i mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Pozostałe mleko ugotować z cukrem. Na gotujące mleko wylać rozrobiony proszek i chwilkę zagotować. Wystudzić.
Ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkowywać po kawałku w koła i wycinać trójkąty. Kłaść masę i zwijać w rogaliki.
Na spód blachy dać papier do pieczenia, można posmarować olejem. Piec w temp. 170-180 °C na złoty kolor. Rogaliki po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Danuta z Malenisk
Rogaliki z ciasta drożdżowo-francuskiego
Ciasto można wykorzystać zarówno do dań słodkich (np. rogaliki), jak i do dań solonych (np. przystawki z grzybami).
Składniki:
1/2 kg mąki
1 margaryna (25 dag)
1 żółtko
1 jajko całe
5 dag drożdży
1 mała śmietana 18 %
1 cukier waniliowy (lub szczypta soli, zależnie od przeznaczenia ciasta)
Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w śmietanie i od razu wymieszać z pozostałymi składnikami. Ugniatać, aż ciasto będzie jednolite i odchodzi od ręki. Nie trzeba odstawiać do wyrośnięcia.
Piec ok. 10-15 min. w temperaturze 180 stopni.
Przekazała s. Teresa
Rogaliki z jabłkami
Składniki:
500 g mąki
1 kostka miękkiego masła (200 g)
3 jaja
6-7 łyżek cukru (lub więcej, jeśli ktoś lubi)
3 kopiaste łyżki śmietany
1-2 cukry wanilinowe
szczypta soli
50 g drożdży (wkruszyć)
Nadzienie:
6-7 jabłek
1 łyżeczka cynamonu
Wykonanie:
Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, usmażyć i dodać łyżeczkę cynamonu.
Składniki na ciasto wszystkie po kolei dać do miski i wymieszać ręką do połączenia składników. Uformować kulę, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 50-60 min. do wyrośnięcia (tak, żeby podwoiło objętość).
Po tym czasie ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować w kształt koła i podzielić na 8 trójkątów. W szerszej części nakładać jabłka i zwijamy rogaliki. Zostawić na 20 min., żeby podrosły i posmarować je jajkiem.
Piec 20 min w temp. 180 °C (góra-dół).
Przekazała Edyta
PS. Jeżeli w przepisie są drożdże i cukier, to dobrze jest pokruszone drożdże zmieszać z cukrem, wystarczy 1 łyżka cukru. Wówczas drożdże się rozpuszczą i dobrze połączą się z pozostałymi składnikami.
Rolada biszkoptowa z jabłkami
(Na blachę 25×32,5; lub szeroką blachę z piekarnika)
Składniki:
Biszkopt:
6 dużych jaj
1 szkl. cukru pudru – przesiać przez sitko
¼ szkl. mąki krupczatki
¾ szkl. mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soku z cytryny
Jabłka:
5-6 dużych jabłek
1 galaretka cytrynowa
1 łyżka roztopionego masła
1 łyżka bułki tartej
opcjonalnie: 1-2 łyżki cukru, jeśli jabłka są kwaśne
Wykonanie:
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować papier masłem i posypać bułką tartą.
Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z sypką galaretką i bułką tartą, ewentualnie dodać cukier. Wyłożyć na blachę i posypać po wierzchu bułką tartą.
Oddzielić białka od żółtek. Proszek i sok z cytryny dać do żółtek w większym pojemniku i wymieszać.
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Stopniowo dodawać stopniowo cukier puder i dalej ubijać. Dodać żółtka z sokiem i proszkiem i dalej ubijać chwilę, żeby żółtka zbielały. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać łyżką drewnianą.
Na jabłka wylać ciasto biszkoptowe, wyrównać. Piec w temp. 180 °C przez ok. 30 min.
Ciasto wyjąć z piekarnika, nakryć ścierką, odwrócić blachę i wyjąć je na ścierkę. Zwinąć roladę tak, żeby brzeg ciasta został na spodzie. Zostawić ciasto w ściereczce, aż wystygnie. Posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jarosławia
Rolada biszkoptowa z masą jabłkową –> Zobacz: Biszkopt z masą jabłkową
Rolada kokosowa
Składniki:
Na masę białą:
100 g wiórek kokosowych
½ kostki masła
80 g cukry pudru
Na masę ciemną:
300 g herbatników
30 g masła
100 g cukru
½ szklanki mleka
30 g kakao
Wykonanie:
Przygotować masę białą. Masło zmiksować z cukrem, dodać wiórki kokosowe i zmiksować na jednolitą masę. Zostawić do wystudzenia.
Przygotować masę ciemną. Herbatniki zmielić. Masło, kakao, cukier i mleko rozpuścić na wolnym ogniu. Dodać herbatniki i wymieszać na jednolitą masę.
Przestudzoną ciemną masę wyłożyć na papier do pieczenia i uformować kwadrat. Na ten kwadrat wyłożyć przestudzoną masę białą i zwinąć w roladę.
Gotową roladę należy schłodzić. Można też udekorować wiórkami lub mielonymi owocami.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Rolada szpinakowa
Składniki:
Omlet szpinakowy:
4 jajka
0,5 szkl. mleka
4 czubate łyżki mąki pszennej
ok. 15 g szpinaku, najlepiej świeżego (może być więcej)
1 ząbek czosnku
odrobina soli, cukru i pieprzu do smaku
Farsz:
300 g wędzonego łososia w plastrach
250 g kremowego serka
2-3 łyżki tartego chrzanu ze słoika
posiekane zioła, najlepiej koperek, może być z dodatkiem natki z pietruszki
sok z cytryny
Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temp. 160-180 °C.
Mleko zagotować i wrzucić do niego szpinak. Starannie zmiksować. Do tego dodać 4 żółtka i znów zmiksować. Połączyć z przygotowaną mąką, dodać sól, cukier, pieprz i ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę (można też wykonać bez pieprzu i czosnku). Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodać piane do pozostałych składników i delikatnie wymieszać.
Masę omletową wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20 min., do lekkiego zarumienienia brzegów ciasta. Wyjąć omlet i od razu zwinąć go wraz z pergaminem w roladę. Zostawić do ostudzenia.
W tym czasie przygotować farsz. Serek wymieszać z chrzanem i rozsmarować na całej powierzchni omleta. Posypać obficie koperkiem i pietruszką (lub samym koperkiem). Wyłożyć na to plastry z łososia. Można skropić sokiem z cytryny.
Tak przygotowaną roladę powoli, ściśle zwinąć. Owinąć folią aluminiową lub folią spożywczą i włożyć do lodówki. Po 2 godzinach rolada jest gotowa do podania.
Przekazała Anetta z Przemyśla
Rolada z kurczakiem
Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego
400 g fileta z kurczaka
400 g pieczarek
2 cebule
200 g sera żółtego
przyprawa do kurczaka
1 jajko
1 łyżka masła
sól, pieprz
Wykonanie:
Cebule pokroić w kostkę, a pieczarki w plasterki. Poddusić wszystko na maśle oraz doprawić solą i pieprzem.
Filet pokroić w cieniutkie plasterki. Ciasto rozwinąć, oprószyć przyprawą do kurczaka. Mięso ułożyć na całej długości ciasta i posypać przyprawą. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Połową sera posypać mięso, na ser wyłożyć pieczarki i posypać resztą sera. Zwinąć i posmarować jajkiem.
Piec ok. 40 min. w temp 180 °C.
Bardzo dobra jest ta rolada podana z sosem czosnkowym.
Na sos czosnkowy:
jogurt, śmietana, czosnek (najlepiej z własnego ogródka), sól i pieprz.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Rolada z sera żółtego
Składniki:
1 kg sera żółtego salami
2 serki topione zwykłe
8 dag masła
1 jajko na twardo
1 duży ogórek kiszony
10 dag szynki konserwowej (w kawałku)
Natka z pietruszki
Wykonanie:
Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach na tarce. Włożyć do mocnego worka foliowego i włożyć do gorącej (nie wrzącej) wody, żeby ser zmiękł.
W międzyczasie miękkie masło i serki topione utrzeć na jednolitą masę. Jajko ugotowane na twardo, ogórki i wędlinę pokroić w kosteczkę, a natkę posiekać. Wymieszać z utartym masłem.
Ser żółty wyrobić w woreczku jak ciasto i zrobić z niego bryłkę. Wyjąć na folię spożywczą (nie aluminiową) i rozwałkować w prostokąt. Posmarować go przygotowaną masą. I zwinąć ciasno w roladę (podnosząc folię). Włożyć do lodówki na kilka godzin.
Podawać roladę pokrojoną w plasterki.
Przekazała Ewa ze Świętoniowej
Roladki schabowe
Składniki:
1 kg schabu
1 słoik musztardy stołowej
20 dag boczku gotowanego
1 słoik ogórków kiszonych
2 cebule
sól i pieprz
Wykonanie:
Schab pokroić w plastry, rozbić tłuczkiem i posypać solą i pieprzem. Następnie pokroić w kostkę boczek, ogórki i cebulę (każdy składnik osobno).
Każdy plaster schabu posmarować w środku musztardą, nasypać pokrojonego boczku, cebuli i ogórków, a następnie zwijać w roladki. Po zwinięciu wszystkich kawałków, panierować mąką i zrumienić z obu stron na patelni. Następnie włożyć do brytfanki, zalać gorącą wodą i dusić przez godzinę na małym ogniu.
Jeśli została cebula, boczek i ogórki można wrzucić je na tłuszcz, który pozostał po smażeniu roladek, podsmażyć i dodać do gotujących się roladek, aby stworzył się naturalny sos.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Roladki z karkówki z kiełbasą
Składniki:
6 plasterków karkówki
2 pętka kiełbasy
1 łyżka musztardy
Sól, pieprz, olej
Wykonanie:
Mięso rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem i posmarować lekko musztardą. Kiełbasę przekroić wzdłuż i położyć wzdłuż na każdym kotlecie. Zawinąć ciasno na roladki i spiąć wykałaczkami.
Mięso usmażyć na rozgrzanym oleju, włożyć do garnka, zalać wodą i dusić do miękkości. Można z tego wywaru zrobić sos.
Podajemy do ziemniaków z dowolną sałatką.
Danuta z Targowisk
Roladki z kurczaka ze szparagami
Składniki:
1 filet z kurczaka
6 podłużnych plastrów boczku parzonego
1 pęczek szparagów
300 ml śmietany 30%
1 jajko
15 dag sera żółtego
10 pomidorków koktajlowych
Sól, pieprz i ulubione przyprawy
Olej do smażenia
Wykonanie:
Szparagi umyć, obciąć twarde końcówki i zagotować w osolonej wodzie – gotować 10 min. Na patelnię wlać olej, rozgrzać i wyłożyć szparagi. Dodać pomidorki i smażyć przez 5 min. Odstawić na bok.
Mięso pokroić na podłużne mniejsze kawałki i doprawić solą i przyprawami. Każdy kawałek owinąć boczkiem i ułożyć na blaszce lub w brytfance. Przykryć (na blaszce mięso można przykryć papierem do pieczenia lub folią aluminiową). Piec 25 min. w temp 180 C°.
W tym czasie do rondelka wlać śmietanę, wbić jajko i dodać starty na dużych oczkach ser żółty. Doprawić pieprzem i solą i dokładnie wymieszać. Gotować aż do rozpuszczenia sera.
Ten sos wlać na dno półmiska (lub innego naczynia, w którym podamy danie). Na sos wyłożyć szparagi z pomidorami, a na to roladki.
Przekazała Alina z Łańcuta
Roladki z piersi kurczaka z pieczarkami
Składniki:
6 filetów z piersi z kurczaka
30 dag pieczarek
6 plastrów żółtego sera
3 jaja
1 cebula
Sól
Pieprz
Bułka tarta
Wykonanie:
Filety rozbić i oprószyć pieprzem i solą.
Pieczarki i cebulę drobno pokroić i zeszklić na tłuszczu.
Na każdym filecie położyć plaster sera żółtego, na niego usmażone pieczarki, zawinąć, obtoczyć w jajku i bułce tartej i smażyć 30 min.
Przekazała Danuta
Ryba po grecku
Składniki:
Ryba:
1 kg filetów z mrożonej ryby lub 700 g świeżej
ok. 0,5 szkl. mąki pszennej
po 1 łyżeczce soli, pieprzu i oregano (opcjonalnie też pół łyżeczki tymianku)
kilka łyżek oleju
Warzywa:
4 średnie marchewki (500 g)
2 korzenie pietruszki (300 g)
kawałek pora (ok. 25 cm) lub 1 duża cebula
0,5 szkl. wody
4 łyżki przecieru pomidorowego lub koncentratu
1 łyżeczka soli
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka słodkiej papryki
ok. 1/5 szklanki oleju roślinnego
Wykonanie:
Jeśli używamy ryby mrożonej, należy rozmrozić ją naturalnie (najlepiej wyjąć na noc). Rybę opłukać i osuszyć. Pokroić na mniejsze kawałki – mogą być wielkości „kotleta” lub małe 3-4 cm. Pokrojoną rybę oprószyć z obu stron mieszanką soli, pieprzu i oregano.
Każdy kawałek ryby obtoczyć w mące i usmażyć na średniej mocy palnika po ok. 3-4 minuty z obu stron tak, by ryba się tylko delikatnie zarumieniła.
Marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora lub cebulę pokroić w cienkie paski (najlepiej środkową część pora) i zeszklić na oleju. Po kilku minutach dodać startą marchew i pietruszkę. Dodać przyprawy i sól, wlać pół szklanki wody, zamieszać i przykryć. Warzywa dusić na małym ogniu przez około 20 minut, aż zmiękną. Następnie dodać 4 łyżki koncentratu lub przecieru z pomidorowego (koncentrat dobrze rozmieszać najpierw z małą ilością wody). Wymieszać i podsmażać chwilę już bez przykrycia.
Rybę można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Na dno naczynia wyłożyć część duszonych warzyw, na nich ułożyć smażoną rybę, a na niej resztę warzyw.
Przekazała s. Paulina
Ryba po rybacku
Składniki:
ok. 1 kg ryby (filety z dorsza)
5-6 marchewek
1 seler naciowy (opakowanie)
3-4 cebule
1 por
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek natki pietruszki
1 papryka
sól
pieprz
przyprawa do grilla
suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
masło
cytryna do pokropienia
Wykonanie:
Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę i por pokroić w półksiężyce. Seler i paprykę pokroić w kostkę. Szczypiorek i natkę pietruszki posiekać. Na folię aluminiową dać łyżeczkę masła i na to porcję ryby, np. jeden filet lub więcej. Rybę posolić i posypać pieprzem. Dać odrobinę przyprawy do grilla. Na rybie ułożyć warzywa. Warzyw może wydawać się dużo, ale po zapieczeniu ich objętość zmaleje. Nie bać się selera naciowego – to idealne warzywo do ryby. Na koniec dodać sól, pieprz i szczyptę przyprawy typu Vegeta. Na wierzch położyć odrobinę masła.
Folię zawinąć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30-40 min.
Podawać gorące pakiety. Rozwijając pakiet na talerzu uważać bo z masła, ryby i warzyw robi się rosołek.
Przekazał Andrzej z Pruchnika
Ryba z pieczarkami
Składniki:
40 dag mrożonych filetów z ryby (najlepiej miruna)
15 dag pieczarek lub 2 dag suszonych grzybów (lepsze będą pieczarki)
1 duża cebula
1 szkl. kwaśnej śmietany
sól, pieprz
1 łyżka mąki
zielona pietruszka
3 łyżki tłuszczu, np. oleju
opcjonalnie: sok z cytryny do pokropienia ryby
Wykonanie:
Cebulę pokroić drobno i podsmażyć na tłuszczu. Dodać pieczarki starte na tarce o grubych oczkach. Dodać kilka łyżek wody i dusić. Doprawić solą i pieprzem. Zalać śmietaną i krótko zagotować.
Filety pokroić na porcje. Można skropić je sokiem z cytryny i troszkę posolić. Obtoczyć w mące i smażyć na oleju z obu stron na rumiano.
Gotowe dodać do pieczarek, ustawiając w naczyniu na stojąco i zostawić na ok. 10 min. na małym ogniu. Posypać zieloną pietruszką i podawać jako drugie danie, nawet na wieczerzę wigilijną.
Przekazała słuchaczka z Markowej