Audycja kulinarna – Przepisy na literę D
D
Danie jednogarnkowe
Przepis na 4 porcje.
Składniki:
60 dag wieprzowiny (łopatka lub szynka)
2 łyżki oleju
4 ziemniaki
4 marchewki
1 duży por
2 cebule
¼ główki białej kapusty
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
2 szklanki bulionu
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Przygotować 2 szklanki bulionu.
Mięso opłukać, pokroić w kostkę i zrumieniać na patelni na oleju. Przełożyć do garnka i zalać gorącą wodą. Dodać liść laurowy i ziele angielskie i gotować na małym ogniu ok. 30 minut.
Ziemniaki i marchew obrać i pokroić na kawałki, następnie dodać do mięsa. Dodać też trochę soli i pieprzu i dusić ok. 10 min.
Cebulę pokroić w kostkę, pora w talarki, kapustę poszatkować i dodać do potrawy. Następnie wlać bulion i gotować jeszcze ok. 10 min. bez przykrycia. Potem przykryć i dusić jeszcze ok. 30 min.
Na koniec doprawić i posypać natką z pietruszki.
Przekazała Maria z Jodłówki
Deser bez cukru (Placki z masła orzechowego)
Składniki:
3 jajka
2 czubate łyżki masła orzechowego
Do dekoracji:
śmietana 30 %
owoce: borówki, maliny, truskawki
Wykonanie:
Jajka i masło zblendować. Powstałą masę smażyć na rozgrzanej patelni, bez tłuszczu.
Udekorować śmietaną, lub bitą śmietaną 30 %. Na tym ułożyć owoce: borówki, truskawki, maliny.
Przekazała Marta z Prałkowiec
Deser ryżowy
Składniki:
1 szkl. suchego ryżu
2 szkl. mleka
2 cukry wanilinowe
1 puszka ananasów w syropie
3 łyżki rodzynek
sok z cytryny
cukier
0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
listki świeżej melisy
Wykonanie:
Ryz ugotować w mleku z dodatkiem cukru wanilinowego i szczyptą soli (powinien być miękki i sypki).
Wypłukane rodzynki zalać odrobiną wody (można dodać dowolny alkohol). Ananasy wyjąć z puszki i pokroić w kostkę, a syrop przelać do rondla. Do ryżu wlać rodzynki z płynem, w którym się moczyły, i dodać pokrojone ananasy. Składniki wymieszać i rozłożyć w pucharkach.
Syrop z ananasów połączyć z wodą w proporcji 1:1. Dodać do smaku cukier i sok z cytryny (ilość według uznania). Zagotować. Pół łyżeczki mąki ziemniaczanej rozrobić w łyżeczce zimnej wody, dodać do gorącego soku i gotować jeszcze ok. 1 min. na małym ogniu, aby pozbyć się smaku surowej mąki.
Ułożony w pucharkach ryż polać gorącym sosem. Przed podaniem przybrać listkami melisy.
Przekazała s. Paulina
Deser z borówkami i serkiem mascarpone
Składniki:
250 g serka mascarpone
3 żółtka
3 płaskie łyżki ksylitolu lub cukru zwykłego
sok z połowy cytryny
200 g borówek amerykańskich lub jagód
herbatniki maślane
Wykonanie:
Żółtko ubić na parze z ksylitolem (można użyć miksera lub trzepaczki), a następnie wystudzić. Do ubitych do białości żółtek dodać serek mascarpone i dalej ubijać trzepaczką. Na koniec dodać sok z cytryny.
W pucharkach ułożyć warstwami: pokruszone herbatniki, krem, umyte i osuszone borówki.
Przekazała s. Judyta Maria Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Deser z kaszy manny (placuszki)
Składniki:
0,5 szkl kaszy manny
1 i ½ szkl mleka
2 łyżki cukru
2 jajka
2 łyżki masła
Olej do smażenia
Wykonanie:
Kaszę mannę wymieszać z małą ilością zimnego mleka. Resztę mleka zagotować, wlać kaszę i dodać masło. Mieszając, zagotować kaszę na kleik. Ugotowaną kaszę wymieszać z cukrem i wystudzić. Dodać żółtka, z białek ubić pianę, dodać ją i wymieszać.
Na patelni na rozgrzanym oleju kłaść łyżką placuszki i smażyć z obu stron na lekko złoty kolor.
Podawać z bitą śmietaną, sokiem owocowym, cukrem pudrem lub jogurtem owocowym.
Przekazała Maria z Jodłówki
Drożdżowe ciasto
Składniki:
0,5 kg mąki
2 żółtka (surowe)
10 dag masła
1 szkl. ciepłego mleka
5 łyżek cukru kryształu
5 dag drożdży
1 cukier wanilinowy
Wykonanie:
Do ciasta drożdżowego potrzeba, aby składniki były ciepłe. Masło roztopić i trochę przestudzić. Mleko lekko podgrzać. Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Ciasto rośnie szybko – wystarczy ok. pół godziny.
Z tego ciasta można zrobić wszystko, co robi się z ciasta drożdżowego, zarówno na słodko jak i na słono, np.: placek drożdżowy, bułeczki, drożdżówki nadziewane, oponki, chleb…
Przekazała Lucyna
Drożdżówka dla leniwych
Przepis na 1 keksówkę. Można zrobić na dużej blasze, tylko trzeba podwoić ilość produktów.
Składniki:
3 jaja
5 dag drożdży
1 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
½ szkl. oleju
1 szkl. mleka
szczypta soli
½ kg mąki
20 dag rodzynek
Wykonanie:
Wszystkie składniki bez mąki i rodzynek wymieszać łyżką, przykryć ściereczką i zostawić na noc lub na 10 godz. w temperaturze pokojowej.
Po 10 godzinach dodać mąkę pszenną i rodzynki i wymieszać. Wyłożyć na blachę (keksówkę). Można posypać kruszonką.
Włożyć do zimnego piekarnika i piec w temp. 180 °C około 1 godziny.
Drożdżówka jest szczególnie bardzo dobra, gdy jest jeszcze ciepła.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Drożdżówki -> Zobacz: Bułeczki drożdżowe nadziewane
Dymek (ciasto)
Składniki:
Ciasto:
4 szkl. mąki
6 żółtek
1,5 kostki margaryny
1 szkl. cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
Beza:
6 białek
1 szkl. cukru
3 łyżki maki ziemniaczanej
szczypta kwasku cytrynowego
Ponadto:
powidła lub smażone wiśnie
1 łyżka kakao
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto, po czym podzielić je na trzy nierówne części. Do jednej z mniejszych części dodać łyżkę kakao. Największą część ciasta wyłożyć na spód formy. Posmarować wyłożone ciasto powidłem lub smażonymi wiśniami. Na to zetrzeć na tarce o grubych oczkach ciasto kakaowe.
Ubić pianę z białek. Cały czas ubijając, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną i kwasek cytrynowy. Wylać pianę na ciasto kakaowe. Na pianę zetrzeć trzecią część ciasta.
Piec „do suchego patyczka”, ok. 40-50 min. w temp. 180 °C.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Zofia
PS. Aby ciasto łatwiej było ścierać, można je na pewien czas włożyć do lodówki lub zamrażarki.
Dziad – ciasto à la piernik
Składniki:
3 szkl. mąki
5 jajek
1,5 szkl. cukru
1 szkl. oleju lub roztopiona margaryna
2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka miodu
1 kg jabłek (5-6 sztuk)
1 szkl. pokrojonych orzechów włoskich
1 paczka rodzynek (10 dag)
1 paczka słonecznika łuskanego (10 dag)
Wykonanie:
Oddzielić żółtka od białek. Jabłka obrać i pokroić w kostkę.
Białka ubić z odrobiną soli na sztywno, dodawać cukier, a potem po 1 żółtku i miksować. Potem dodać pozostałe składniki i wymieszać drewnianą łyżka.
Można piec zarówno w szerokiej formie jak i w keksówkach. Piec w temp. 180 °C ok. 50-60 min. (do suchego patyczka).
Przekazała Teresa
Dżem czereśniowo-różany
Składniki:
1 kg czereśni (może być więcej)
1 słoiczek konfitury płatków róży, ok. 220 g
Wykonanie:
Czereśnie umyć, wydrylować i usmażyć tak, żeby zredukować wodę. Dodać słoiczek konfitury z płatków róży i przesmażyć jeszcze chwilę.
Gorące owoce przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 15 min.
Dżem jest idealny np. do drożdżówek.
Przekazała Maria
Dżem i sok z wiśni
Składniki:
wiśnie
cukier (do smaku)
pektyna (mniej niż według przepisu na opakowaniu)
Wykonanie:
Wiśnie opłukać, wydrylować i dać do dużych brytfann lub rondli. Dosypać trochę cukru i podgrzać. Co jakiś czas mieszać.
Wiśnie dadzą dużo soku i ten sok odlać, dodać cukier (ilość według uznania, do smaku) i wlać do słoików. Zapasteryzować lub zakręcić na gorąco.
Do pozostałych wiśni dodać też cukru do smaku i wsypać pektynę (nie musi być tak dużo, jak jest to polecone na opakowaniu). Wymieszać i dać do słoików.
Wiśnie świetnie nadają się do ciasta kruchego, drożdżowego, do bułeczek i naleśników.
Przekazała Maria z Brzozowa
Dżem truskawkowo-różany
Składniki:
1 kg truskawek
1 słoiczek ok. 220 g konfitury różanej (z płatków róży)
Wykonanie:
Truskawki usmażyć bez cukru. Dodać słoiczek konfitury z płatków róży. Doprowadzić do wrzenia i gorące przełożyć do małych słoiczków. Zakręcić i pasteryzować ok. 15 min.
Przekazała Maria z Opoczna
Dżem z aronii
(Warto wykonywać dżem z podwójnej porcji)
1 kg owoców aronii
sok z 1 cytryny
3 dojrzałe gruszki (soczyste, aromatyczne)
Ok. 0,5 kg cukru (lub mniej)
100 ml wody
Aronię umyć. Gruszki obrać i pokroić na kawałki. Owoce włożyć do garnka o grubym dnie, dodać sok z cytryny, cukier i wodę.
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć gaz i gotować na małym ogniu bez przykrycia ok. 3 godziny (żeby owoce odparowały).
Gorącym dżemem napełnić słoiki. Zapasteryzować w wodzie lub zapiec w piekarniku albo zamiast pasteryzacji dać na wierzch łyżeczkę czystego alkoholu i odwrócić słoiki do góry dnem.
Przekazała Maria z Brzozowa
Dżem z czarnej porzeczki
Składniki:
5 kg czarnej porzeczki (można użyć też innych owoców)
Cukier (ilość do smaku, w zależności od tego, jak kwaśna jest porzeczka)
2 opakowania pektyny
spirytus (do lepszego zakonserwowania dżemu w słoiczkach)
Wykonanie:
Dżem można robić w kamiennym garnku lub w gęsiarce, brytfance – w naczyniu, w którym się nie będzie przypalać.
Porzeczkę obrać z gałązek i umyć. Zblendować częściowo lub ubić innym narzędziem. Podgrzać, żeby było gorące, dosypać cukier i podgrzewać jeszcze przez 5 min. Wsypać pektynę (wg przepisu na opakowaniu) i zamieszać.
Dżem włożyć do słoików na gorąco. Do każdego słoiczka na wierzch wlać 1 łyżeczkę spirytusu.
Przekazała Maria z Brzozowa
Dżem z truskawek, aronii i jabłek
Przygotowywanie składników trzeba rozpocząć w sezonie truskawkowym.
Składniki:
1 kg truskawek
1 kg aronii
1 kg jabłek (najlepiej antonówek lub szarej renety)
1 kg cukru
Wykonanie:
Truskawki obrać, umyć i zamrozić (przynajmniej do czasu, gdy pojawi się aronia i jabłka; ale można dżem przygotować też późną jesienią). Podobnie aronię – przebrać, umyć i zamrozić (aronię do przetworów zawsze dobrze jest wcześniej zamrozić, np. na 24-48 godzin). Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć lub zmielić na mus. Jabłka można też przygotować wcześniej. Wówczas zmielone jabłka trzeba przesmażyć (bez cukru), włożyć do słoików i zapasteryzować .
Aronię i truskawki na wpół rozmrożone przepuścić przez elektryczną maszynkę do mięsa, przez sitko o rzadkich oczkach. Zmielone owoce przesmażyć z jabłkami.
Gdy zredukuje się woda, to dodać cukier i jeszcze krótko podsmażyć.
Gorący dżem przełożyć do słoiczków, zakręcić i pasteryzować 15 min. od momentu zawrzenia.
Przekazała Maria