Audycja kulinarna – Przepisy na literę C
C
Calzone (pizza) o. Marka, karmelity bosego
Składniki:
Ciasto:
100 g drożdży
1 niecała szklanka mleka
ok. 0,5 szklanki wody
1 łyżka cukru
ok. 1 kg mąki
trochę oleju
1 łyżeczka soli
Sos:
cebula
koncentrat pomidorowy
(zamiast koncentratu można użyć świeżych pomidorów, rozgnieść je i podsmażyć)
oregano lub przyprawy do pizzy
sól i pieprz
Farsz:
cebula
pieczarki
boczek
pieprz
sól
olej do podsmażenia
szynka, salami lub inna wybrana wędlina
oliwki
ser mozzarella do pizzy
Składniki na farsz można dobierać według upodobania.
Wykonanie:
Z drożdży, mleka, wody i cukru zrobić rozczyn. Zostawić na ok. 15 min. Jak trochę ruszy, to wymieszać z mąką i wyrobić ciasto. Zostawić je do wyrośnięcia na ok. 1-2 godz. Potem dolać olej, żeby ciasto zmiękło, oraz sól i jeszcze raz wymieszać ciasto. Jeśli trzeba, to jeszcze dosypać mąki. Kształtować z niego kulki wielkości pączka. Zostawić je jeszcze do wyrośnięcia. W tym czasie zrobić sos i farsz.
Część cebulki pokroić drobno, podsmażyć, dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy.
Drugą część cebuli, pieczarki pokroić w cienkie paski, boczek w kostkę. Cebulę zeszklić na patelni, dodać pieczarki i poddusić. Następnie dołożyć boczek, wymieszać i chwilę podsmażyć.
Wędliny pokroić w plasterki. Oliwki wypestkować i przekroić na połówki. Ser zetrzeć na grubych oczkach
Każdą porcję ciasta dość cienko rozwałkować. Smarować sosem, zostawiając ok. 2 -3 cm wolne od brzegu. Na to kłaść pieczarki z cebulą i boczkiem. Na wierzchu ułożyć plasterki wędlin. Posypać oliwkami i startym serem.
Złożyć na pół i skleić jak dużego pieroga. Ułożyć na blasze na papierze do pieczenia. Można też posmarować po wierzchu oliwą. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec ok. 15 min.
Karmelitańska pizza (calzone) o. Marka
Carpaccio z buraka
Porcja na 4 osoby.
Składniki:
2 średnie buraki ćwikłowe (upieczone)
garść orzechów włoskich
opcjonalnie: garść mieszanki nasion (słonecznik, dynia i orzeszki piniowe)
150 g sera (koziego, owczego, bałkańskiego lub greckiego)
0,5 paczki sałaty rukoli (ok. 200-250 g)
opcjonalnie: garść świeżego szpinaku
2-3 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny lub z dodatkiem soku z limonki
1 ząbek czosnku
świeżo mielony pieprz
sól do smaku
opcjonalnie: 0,5 łyżeczki cukru i sos winegret
Wykonanie:
Buraki upiec w skórce, a następnie obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki, można zrobić to na szatkownicy. Skropić sokiem z cytryny lub limonki, żeby nie straciły koloru.
Ser pokroić w kostkę. Nasiona (słonecznik, dynię i orzechy piniowe) uprażyć. Przygotować sos do polania sałatki: połączyć 2-3 łyżki oliwy z sokiem z limonki, wcisnąć czosnek, doprawić solą i pieprzem, ewentualnie cukrem i sosem winegret.
Podawać w misie sałatkowej lub na półmisku. Na spodzie ułożyć rukolę ze szpinakiem, na tym plastry buraków, a na nich pokrojone w kostkę kawałki sera. Polać przygotowanym sosem. Posypać uprażonymi nasionami. A na samym wierzchu ułożyć kawałki orzechów włoskich.
Przekazała Anetta z Przemyśla
Cebulaki
Ciasto:
2 szkl. mąki
1 jajko
Sól
1 łyżeczka cukru
3 dag drożdży
¾ szkl. mleka
2 łyżki oleju lub roztopionej margaryny
Farsz:
3-4 średniej wielkości cebule
1 łyżka tłuszczu do podsmażenia cebuli
1 łyżka śmietany
2 łyżki startego żółtego sera na grubych oczkach
Sól
Pieprz
Tłuszcz do formy
Wykonanie ciasta:
Przygotować rozczyn z cukru, drożdży, ciepłego mleka i odrobiny mąki. Zostawić do wyrośnięcia. Następnie przesiać mąkę, dodać rozczyn, dodać jajko, resztę mleka (w zależności od konsystencji ciasta), sól i wyrobić ciasto, a na końcu tłuszcz. Nie trzeba zostawiać do wyrośnięcia, ale od razu podzielić na 12-16 równych części. Uformować kule i lekko je spłaszczyć. Placki ułożyć w sporej odległości od siebie na blasze, przykryć ściereczką i teraz zostawić do wyrośnięcia.
Wykonanie farszu cebulowego:
Pokrojoną w krążki cebulę krótko podsmażyć na tłuszczu, żeby się tylko zeszkliła. Dodać odrobinę wody, przykryć na chwilę i poddusić. Po odparowaniu wody dać łyżkę kwaśnej śmietany i zagotować. Przyprawić solą i pieprzem.
Placki z formy na środku spłaszczyć dnem szklanki. W powstałych zgłębieniach wyłożyć cebulę i posypać startym serem. Można też do farszu dodać pieczarki.
Upiec w średnio gorącym piekarniku do zrumienia, ok. 20-25 min.
Można jeść same lub użyć ich też do czystego barszczu lub zupy pomidorowej.
Przekazała Maria z Pawłosiowa
Chałka
Przepis na dwie chałki
Ciasto:
300-350 g mąki tortowej (typ 450)
50 g masła roztopionego i ostudzonego
pół szkl. mleka
25 g świeżych drożdży
1/3 szkl. cukru kryształu
Cukier waniliowy
3 żółtka
pół płaskiej łyżeczki soli
Kruszonka:
10 g masła
2 płaskie łyżki cukru
50 g mąki
Zagnieść razem i pokruszyć lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Do posmarowania chałki:
1 żółtko wymieszane z 1 łyżką mleka
Wykonanie:
Drożdże, cukier i mleko wymieszać i odstawić, żeby ruszyły. Dodać pozostałe składniki (na końcu tłuszcz) i wyrobić, aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Ciasto nie będzie zbyt gęste (można też użyć miksera).
Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Musi mocno podrosnąć, przynajmniej podwoić swoją objętość.
Następnie trzeba podzielić ciasto na wałeczki i zakręcić je w chałkę na dużej blasze na papierze do pieczenia. Z sześciu wałeczków robi się tradycyjny kształt chałki, ale zawijanie jest dość skomplikowane (można poszukać video w Internecie). Ale można też z trzech wałeczków zrobić zwyczajny warkoczyk. Wałeczki na końcach są cieńsze, a w środku grubsze, co sprawia, że zyskujemy wypukły kształt chałki.
Zostawić do wyrośnięcia, znów powinna podwoić swoją objętość. Następnie posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posypać kruszonką.
W piekarniku piec w temperaturze 180-190 °C przez ok. 20-25 min., do zrumienienia.
Przekazała Teresa
Podpowiedź do wykonania chałki:
Można też upiec chałkę w foremce-keksówce. Wyłożyć na dno foremki keksowej ciasto (na wysokość ok. 5 cm, w zależności jak wysoka ma być chałka), a na wierzchu ułożyć zwykły warkoczyk z ciasta. I to po upieczeniu bardzo ładnie wygląda.
Przekazała Maria z Jarosławia
Chatka Puchatka
Składniki:
0,5 kg tłustego sera białego (lub twarogu), zmielonego
250 g masła
1 szkl. cukru pudru (może być zwykły)
1 łyżka kakao
36 sztuk herbatników
odrobina aromatu waniliowego
Wykonanie:
Składniki „lodówkowe” ogrzać do temp. pokojowej.
Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i po trochu dodawać zmielony ser. Podzielić masę na dwie części: do jednej dodać kakao, a do drugiej aromat waniliowy.
Herbatniki rozłożyć na folii aluminiowej w 3 rzędy po 6 ciastek. Na wierzch dać masę kakaową, ale nie całą – zostawić tyle, aby wystarczyło na rozłożenie na końcu jednego cienkiego paska tej masy wzdłuż herbatników. Na masę kakaową rozłożyć kolejną warstwę herbatników. Na herbatniki wyłożyć masę waniliową. A na środek położyć paseczek odłożonej masy kakaowej. Całość złożyć w trójkąt. Należy podnieść po bokach folię do góry, a ciasto praktycznie samo się złoży. Wygładzić i wstawić do lodówki.
W międzyczasie masa będzie tężała i można jeszcze poprawić kształt ciasta – lepiej, gdy jest mocniej dociśnięte.
Wierzch polać polewą czekoladową. Można też posypać wiórkami kokosowymi lub bakaliami.
Polewa czekoladowa
Składniki:
1/4 kostki margaryny
1/2 szkl. cukru
3 łyżki mleka w proszku
można dodać 3 łyżki wody
Wykonanie:
Wszystkie składniki rozpuścić i połączyć w garnku na małym ogniu.
Gdy polewa lekko ostygnie (stężeje), polać nią Chatkę Puchatka.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Chleb bez zaczynu
Składniki:
1 l letniej wody
5 dag drożdży
1 łyżka cukru
8 czubatych łyżek płatków owsianych górskich
1 kg mąki pszennej (lub wymieszanej z razową lub z żytnią)
1 łyżka soli
opcjonalnie: ziarna, np. słonecznik, dynia, siemię lniane
tłuszcz do wysmarowania blaszek
Wykonanie:
Do dużego garnka wlać wodę, dodać drożdże, cukier i 8 płatki owsiane (te grube, górskie, nie błyskawiczne). Rozmieszać tak, by drożdże się rozpuściły, i odstawić na pół godziny.
W tym czasie przygotować 2 długie keksówki (lub 3 małe), wysmarować je tłuszczem.
Po pół godziny do tych drożdży dosypać mąkę i sól. Mąka może być pszenna tortowa lub zmieszana pszenna z żytnią lub pszenna z razową żytnią – musi być minimum połowa pszennej. Zamieszać łyżką drewnianą, żeby nie było grudek, nie wyrabiać. Odstawić na pół godziny. Ciasto bardzo szybko rośnie.
Po wyrośnięciu można dosypać ziarna słonecznika, dyni lub siemię lniane. Wyłożyć ciasto do keksówek. Można przed włożeniem do piekarnika polać łyżką wody i wygładzić, wtedy będzie chrupiąca skórka. Chleb włożyć do zimnego piekarnika, nastawić na 180 °C i piec 1 godz. 15 min.
Przekazała Maria z Brzozowa
PS. Można najpierw drożdże rozmieszać z cukrem i dopiero dodać do wody.
Chleb domowy
Na dwie keksówki długości 30 cm
Składniki:
1 kg mąki pszennej najtańszej (lub po 0,5 kg mąki pszennej i żytniej; można użyć też mąki razowej)
1 szkl. płatków owsianych
pół szkl. ziaren słonecznika (lub mieszanki ziaren)
¼ kostki drożdży świeżych (2,5 dag)
2 łyżki płaskie soli kamiennej niejodowanej (wystarczy też ¾ łyżki)
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka cukru czubata
ok. 1 l przegotowanej letniej wody
otręby do posypania keksówek
Wykonanie:
Drożdże skruszyć do mąki wymieszanej z ziarnami. Dodać sól, olej i cukier. Do wszystkich składników wlać wodę i wyrabiać ręką lub łyżką drewnianą (w zależności od rodzaju mąki może być potrzebne więcej wody).
Ciasto mieszać krótko, do połączenia składników. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany lub budyniu. Wyrobione ciasto zostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 20-30 min.
Dwie keksówki wyłożyć papierem do pieczenia. Papier posmarować olejem i posypać otrębami. Wyłożyć ciasto do keksówek. Wierzch można posmarować ciepłą wodą. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 20 min (do pełnych blaszek).
Piekarnik nagrzać do temp. 220 °C (góra dół) i wstawić te chleby. Na spód piekarnika włożyć blaszkę lub naczynie żaroodporne z wodą. Piec 20-30 min., po czym zmniejszyć temp. na 180-190 °C i piec jeszcze ok. godzinę (sprawdzić patyczkiem).
Chleb mieszany łyżką
Składniki:
5 dag drożdży
2 łyżki cukru
10 łyżek płatków owsianych
1 l ciepłej wody
1 kg mąki
Opcjonalnie: kminek, słonecznik, czarnuszka, siemię lniane, zioła prowansalskie, ząbek czosnku lub czosnek granulowany
Wykonanie:
Do miski dać: drożdże, na to wysypać cukier i płatki owsiane. Zalać litrem ciepłej wody, wymieszać łyżką i odstawić.
Jak drożdże ruszą (10-15 min.), to wsypać 1 kg mąki i dodać łyżkę soli. Można też dodać według uznania: kminek, słonecznik, czarnuszkę, siemię lniane, zioła prowansalskie (1-1,5 łyżeczki, rozetrzeć w dłoniach), roztarty ząbek czosnku lub czosnek granulowany. Zamieszać wszystkie składniki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Odstawić na 10-15 min. Dwie podłużne keksówki wyłożyć papierem do pieczenia i łyżką po równo przełożyć do nich ciasto. Odstawić na 5 -10 min., żeby chleb troszkę zaczął rosnąć.
Włożyć do piekarnika, przez pierwsze 15 min. na temp. 200 C° i dalej piec w temp. 180 C° do godziny czasu (można być z termoobiegiem). Chleb się zarumieni i będzie miał twardą, chrupiącą skórką, więc trzeba posmarować chleb z wierzchu masłem, żeby skórka zmiękła.
Przekazała Daniela
Chleb pszenny(1)
Składniki:
0,5 kg mąki pszennej
1 łyżka cukru
0,5 łyżki soli
1 jajo
5 łyżek oleju rzepakowego
ok. 4 dag drożdży (nie więcej)
160 ml mleka
150 ml wody
Wykonanie:
Mleko z wodą razem zagotować i trochę przestudzić.
Drożdże zasypać 1 pełną łyżeczką cukru i rozetrzeć. Dolać letnie mleko z wodą. Dodać do tego niepełną szklankę mąki (7 łyżek). Wymieszać i zostawić pod przykryciem na 20 min. do wyrośnięcia.
Do miski przesiać pozostałą mąkę, dodać sól i resztę cukru i wymieszać. Dodać wyrośnięty rozczyn, jajo i olej i wyrobić ciasto w garnku.
Wyłożyć ciasto na stolnicę wysypaną mąką i chwilę wyrabiać (ok. 3-4 min.). Włożyć do miski, przykryć i zostawić n 1 godz. do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i rozciągnąć lub rozwałkować na niewielki prostokąt. Następnie zwinąć w roladę (wtedy lepiej wyrasta) i wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawić przykryte ciasto do wyrośnięcia na 50 min. do 1 godz.
Posmarować przegotowaną wodą wymieszaną z olejem (2 łyżki wody i 2 łyżki oleju), to sprawi, ze chleb będzie miał miękką skórkę i nie spiecze się tak, jak np. po posmarowaniu mlekiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. ok. 170 C° i piec przez 1 godz. Pod koniec pieczenia można przykryć chleb z wierzchu i zmniejszyć temperaturę.
Przekazała Krystyna
Chleb pszenny(2)
Z przepisu wychodzi pełna forma rozmiaru 37×11 cm, a chleb waży ok 90 dag.
Składniki:
0,5 kg mąki pszennej typ 650
0,5 łyżki soli
35 g drożdży
1 łyżka cukru
1 jajo
4 łyżki oleju rzepakowego
330 ml wody przegotowanej, letniej
Wykonanie:
Drożdże zasypać czubatą łyżeczką cukru i rozetrzeć. Wlać wodę i wsypać 6 pełnych łyżek mąki. Wymieszać i zostawić przykryte na 25 min. do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiać do miski, dodać sól, drugą łyżeczkę cukru i wymieszać. Wlać wyrośnięty rozczyn, dodać jajo i olej. Ciasto wyrobić chwilę w misce.
Wyłożyć na stolnice lekko oprószoną mąką i chwilę wyrabiać na stolnicy (jeśli trzeba, to dodać mąki). Włożyć do miski i zostawić przykryte na 1 godz. do wyrośnięcia.
Potem wyłożyć ciasto na stolnice, znowu chwilkę wyrobić i z powrotem włożyć do miski na kolejną godzinę do wyrośnięcia, przykryć.
Po godzinie ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko rozwałkować lub rozciągnąć na prostokąt i zwinąć w roladę. Włożyć do blaszki wyłożonej papierem doi pieczenia. Zostawić jeszcze przykryte na 50-60 min. do wyrośnięcia.
Posmarować 1 łyżką oleju i 1 łyżką wody przegotowanej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 °C i piec 1 godzinę.
Przekazała Krystyna
Chleb żytni
Składniki:
500 g mąki żytniej 720
25 g drożdży świeżych
2 łyżeczki soli
ok. 400 ml ciepłej wody (do uzyskania konsystencji gęstego ciasta, ale mieszalnego łyżką)
2 łyżeczki melasy, cukru lub miodu
3 łyżki oleju
olej + mąka do wysypania do formy
Wykonanie:
Mąkę żytnią wymieszać dokładanie w dużej misce z 350 ml wody. Zostawić na 10 minut. Następnie dodać, sól, olej, drożdże rozpuszczone w 50 ml wody, cukier i wymieszać ponownie bardzo dokładnie. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodać kilka łyżek wody. Wyrabianie ciasta mikserem zajmuje około 3 minut. Ciasto będzie miało konsystencję gęstą, ale nadal płynną. Nie jest to w pełni zwarte ciasto, ale również nie lejące, coś pomiędzy.
Ciasto odstawić na 60-120 min. do rośnięcia. Zależy to od temperatury i wilgotności otoczenia, czasami potrzebuje 1 godzinę innym razem do 4 godzin, różnie bywa, zależnie od pory roku i aktywności drożdży. Poczekać do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość. U mnie stoi w misce metalowej, szczelnie przykrytej folią spożywczą na kaloryferze lub w piekarniku na programie „rośnięcie ciasta”.
Gdy pięknie wyrośnie, ponownie delikatnie wymieszać ciasto i przełożyć do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub nasmarowanej olejem i wyspanej mąką.
Blachę z ciastem odstawić do wyrośnięcia na około 30-60 min., również na kaloryferze. Ciasto musi się podnieść!
Przenieść chleb bardzo delikatnie i wstawić do piernika nagrzanego do 200 °C . Piec 15 min., a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 °C i piec kolejne 50 min. Chleb wyjąć z blaszki i papieru i wystudzić na kratce.
Przekazał Andrzej Kuca
Posłuchaj całej audycji Andrzeja Kucy „Chleb i jego podkarpacki poprzednik, czyli proziaki”
Chlebek bananowy
Składniki:
3 małe dojrzałe banany (lub 2 duże)
200 g mąki (niepełna szklanka)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka miodu (zamiast cukru)
1 łyżeczka cukru wanilinowego
1 jajko
2 łyżki oleju
Wykonanie:
Banany pokroić na plasterki i rozgnieść widelcem. Dodać miód, jajko, olej i cukier waniliowy. Na koniec wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Wszystko wymieszać. Wyłożyć na keksówkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w temp. 180 C° przez ok. 45-50 min. (sprawdzać patyczkiem, czy upieczone; ciasto ma być rumiane).
Przekazała Maria z Jodłówki
Chłodnik jogurtowy z zielonych szparagów
Składniki:
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
0,5 kg zielonych szparagów (po odłamaniu twardych końcówek)
2-3 cebule
2 pory
1 szklanka jogurtu naturalnego
sól
pieprz
Wykonanie:
W garnku rozgrzać masło z oliwą. Włożyć pokrojone na kawałki szparagi oraz posiekane cebule i pory Lekko posolić i smażyć przez 5 minut. Wlać litr wody, ponownie doprawić solą i pieprzem i gotować przez 15 minut. Wystudzić, dolać pół szklanki jogurtu i zblendować. Jeśli trzeba, to jeszcze przyprawić do smaku. Schłodzić w lodówce.
Przed podaniem skropić chłodnik oliwą i udekorować kleksami jogurtu.
Chrzan z jajkami (sos chrzanowy)
Składniki:
2 słoiczki chrzanu po 180 g
5 niedużych jajek ugotowanych na twardo
0,5 kostki masła
Sól i cukier do smaku
Opcjonalnie: po 1 łyżce majonezu i śmietany
Wykonanie:
Zmiksować lub zblendować masło, aż się spieni. Dodać jajka starte na cienkich oczkach (w wiórki). Zmiksować. Dodać chrzan i znów zmiksować. Doprawić do smaku solą i cukrem.
Jeśli sos ma być rzadki, to dodać majonez i śmietanę i zmiksować.
Sos może być dodatkiem do wędlin lub jeśli dodamy go do bulionu, to otrzymamy sos chrzanowy.
Przekazała Maria z Brzozowa
Chrzan z jajkiem na stół wielkanocny
Składniki:
1 szkl. chrzanu (startego lub kupionego w słoiczku)
6 jajek
5 łyżek octu
2 łyżki cukru
0,5 l śmietany
1 łyżeczka soli
Wykonanie:
Jeśli mamy chrzan korzenny, to trzeba go najpierw obrać i zetrzeć na tarce na drobnych oczkach.
Jajka wbić do garnka i ubijać mikserem na gorąco – tzn. na początku można ubijając podgrzewać je w kąpieli wodnej, a potem na małym ogniu.
Dodać ocet i cukier, a jak dobrze zgęstnieje, to dodać śmietanę. Podgrzewać jeszcze chwilę, żeby masa była gęsta. To wszystko na małym ogniu, tak jakby się warzyło, uważając, żeby się nie przypaliło.
Dodać szklankę chrzanu i wymieszać. jeśli mamy chrzan naturalny, to można dać go mniej, bo może być bardzo ostry – według własnego smaku.
Gdy masa wystygnie, to przełożyć ją do salaterek.
Przekazała Bożena
Ciasteczka budyniowe
Składniki:
30 dag mąki
2 budynie (waniliowe lub śmietankowe, po 40 g)
¾ szkl. cukru pudru (lub mniej)
1 łyżeczka cukru wanilinowego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
20 dag masła (może być margaryna)
opcjonalnie: 2-3 łyżki mleka albo 1-2 żółtka
opcjonalnie: kakao lub 1 budyń czekoladowy
Wykonanie:
Przesiać suche składniki, masło pokroić nożem i szybko wyrobić ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, to można dodać 2-3 łyżki mleka albo 1-2 żółtka.
Jeśli chcemy mieć część ciemniejszego ciasta, to można odłożyć kawałek i dodać do niego kakao. Można też połowę powyższego ciasta zrobić z budyniem waniliowym, a połowę z czekoladowym.
Ciastka formujemy według uznania. Ciasta się nie wałkuje. Można robić wałeczki i zwijać w precelki albo dwa wałeczki zapleść ze sobą w warkoczyk. Można też zrobić grubszy wałek (jak na kopytka), obcinać krążki, rozgniatać lekko ręką, a widelcem zrobić na wierzchu wzorek.
Piec 10-15 min. w temperaturze 170 stopni. Wyjmować, jak się lekko zarumienią. Ciasto w środku początkowo może wydawać się niedopieczone, ale jak wystygną, to jet dobre.
Ciastka wychodzą kruche i bardzo smaczne. Raczej nie nadają się do przekładania.
Przekazała Maria z Wolicy
Ciasteczka drożdżowe z jabłkami
Składniki:
2 szkl. mąki
2 łyżeczki cukru
1 cukier waniliowy
2 dag drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżki śmietany lub jogurtu
1/2 kostki masła
jabłka
Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w jogurcie z cukrem. Wymieszać z pozostałymi składnikami.
Ciasto rozwałkować. Wykrawać ciasteczka szklanką. Do środka dawać ćwiartki jabłka. Zlepiać od góry.
Piec 20 min. w temp. 180 °C.
Ciasteczka francuskie
Składniki:
20 dag mąki
20 dag masła
2 łyżki octu
2 łyżki zimnej wody
1 żółtko
Do udekorowania ciasteczek:
1 białko (osobno zostawić na talerzu)
cukier
Wykonanie:
Z wszystkich składników (bez białka i cukru) prędko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny (może być na dłużej).
Piekarnik nagrzać do temperatury 180-200 stopni. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm lub mniej. Wycinać dowolne kształty, mogą być też po prostu paseczki. Moczyć je z jednej strony (na wierzchu) w białku i cukrze. Wykładać na blachę i wkładać do piekarnika. Można kłaść je blisko siebie, ponieważ rosną tylko do góry, tak jakby się rozwarstwiały. Pieką się szybko. Trzeba je wyjmować, gdy mają lekko złoty kolor.
Przekazała Elżbieta z Jarosławia
Ciasteczka kakaowo-kokosowe
Uwaga: Krem wystarcza na dwie takie porcje ciasteczek; można też ciasteczka przekładać czymś innym, np. marmoladą lub dżemem.
Składniki:
Ciasto:
30 dag mąki
15 dag cukru pudru
3 żółtka
10 dag wiórków kokosowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 margaryna
3 łyżki kakao
Masa:
1 cukier waniliowy
½ szkl. mleka
1 szkl. cukru
1 margaryna (koniecznie palmowa)
2 szkl. mleka w proszku
Wykonanie:
Połączyć wszystkie składniki na ciasto i wyrobić je. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, wieczorem, i zostawić w chłodnym miejscu (nie musi to być lodówka, ciasto nie może zamarznąć).
Następnego dnia rozwałkować ciasto i wykrawać kółeczka (mniejsze nić szklanka, wielkości „markizów”). Piec do 15 min. w temp. 180 °C. Sprawdzać, żeby się nie spiekły.
Składniki na masę bez mleka w proszku zagotować na lekkim ogniu. Wystudzić i do schłodzonej masy dodać mleko w proszku. Wszystko wymieszać.
Tą masą przekładać ciasteczka.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Ciasteczka koperty
Przepis na małą porcję. Warto wykonać ciasteczka z podwójnej porcji.
Składniki:
30 dag mąki pszennej
15 dag masła
5 dag margaryny
10 dag cukru pudru
3 żółtka
3 łyżki śmietany
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować na prostokąt i wycinać kwadraciki na wielkość „dwóch kęsów”. Na środek położyć marmoladę i połączyć rogi przekątnej.
Piec w temp. 180 °C na złoty kolor. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Edyta z Parczewa
Ciasteczka kruche (bez jajek)
Składniki:
60 dag mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 margaryny
6 łyżek kwaśnej dobrej śmietany
1 jajko do posmarowania
Opcjonalnie: zmielone orzechy lub kokos wymieszane z cukrem albo kminek i sól
Wykonanie:
Na stolnicę wysypać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zetrzeć na tarce 2 margaryny, zimne z lodówki. Połączyć, zacierając szybko tłuszcz z mąką, żeby wyszła kruszonka. Zrobić dołek, dać śmietanę i szybko zarobić ciasto. Włożyć je do worka i trzymać w lodówce 1 dobę lub 2 dni.
Po tym czasie wyjąć. Ciasto podzielone na porcje rozwałkować dość cienko. Wykrawać większe ciastka, maczać w roztrzepanym całym jajku (lub posmarować nim).
Można też posypać cukrem lub wymieszanymi z cukrem zmielonymi orzechami czy wiórkami kokosowymi. Można też zrobić ciasteczka wytrawne, posypując solą i kminkiem itp.
Ciastka układać na dużej blasze z piekarnika (wychodzi 4 blachy). Piec krótko w temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Brzozowa
Ciasteczka „maszynkowe”
Składniki:
43 dag mąki
1 margaryna
2 żółtka gotowane
1 żółtko surowe
12 dag cukru pudru
1 cukier waniliowy
Starta skórka z 1 cytryny
Wykonanie:
Ciasto najlepiej wykonać dzień wcześniej przed pieczeniem (np. wieczorem poprzedniego dnia lub nawet całą dobę wcześniej).
Ugotowane żółtka zetrzeć na najmniejszych oczkach. Składniki połączyć i zagnieść ciasto.
Ciasto przekręcić przez maszynkę z nakładką do ciastek (najlepiej duży rozmiar). W zagłębienia można dać marmoladę. Można też po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Piec w dobrze nagranym piekarniku, ok. 10 min. Uważać, żeby nie spiec. Gdy już spód jest podrumieniony, to można wyjąć z pieca i zostawić na blaszce.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Ciasteczka „Momenty” –> Zobacz: Momenty (ciasteczka)
Ciasteczka owsiane z bakaliami
Najlepiej przygotować porcję 4-krotnie większą od podanej.
Składniki:
10 dag masła
15 dag płatków owsianych (grubych)
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
3 garście bakalii mix
1 jajko
1 łyżka cukru waniliowego
4 łyżki rozpuszczonego miodu
15 dag mąki
Wykonanie:
Masło roztopić w garnku. Do miski lub na stolnicę wysypać płatki owsiane, mąkę, sodę i bakalie (duże posiekać). Dodać roztrzepane jajko i wymieszać. Posłodzić cukrem waniliowym, wlać roztopione i przestudzone masło oraz miód i wymieszać.
Ciasteczka można kształtować na dwa sposoby:
1 sposób:
Mokrymi rękami formować z ciasta kulki, rozpłaszczać je i układać na papierze do pieczenia.
2 sposób:
Podsypać mąkę na stolnicę, partiami rozwałkowywać ciasto dość grubo i wykrawać ciastka szklanką. Układać na papierze do pieczenia.
Ciasteczka piec przez 10-15 min. w temp 175-180 C° na złoty kolor. Można je przyozdobić, polewając po wierzchu gorzką czekoladą.
Ciastka wychodzą bardzo smaczne i mogą długo leżeć.
Przesłała Maria z Brzozowa
Ciasteczka ryżowe
Składniki:
Paczka kleiku ryżowego tradycyjnej wielkości (160 g)
1 margaryna
3 jajka
½ szkl. cukru pudru
4 łyżki wiórków kokosowych
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
Marmolada wieloowocowa lub wiśnie (mogą być z soku, drylowane)
Wykonanie:
Z podanych produktów zagnieść ciasto. Jeśli będzie bardzo miękkie, to schłodzić je (najlepiej wyrabiać w rękawiczkach jednorazowych).
Formować kulki wielkości orzecha włoskiego.
Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Kulki ułożyć w odstępach 2-3 cm. W każdej kulce zrobić wgłębienie. I tam włożyć wiśnie lub marmoladę.
Piec na rumiany kolor w temp. ok. 180 C°.
Przekazała Lucyna
Ciasteczka słone
(Polecane dla panów chorych na prostatę i dla cukrzyków)
Składniki:
1 kg mąki (lub mąka i różnego rodzaju ziarna – słonecznik, dynia, siemię lniane, orzechy… – razem z mąką ma być 1 kg)
10 dag drożdży
1 łyżeczką cukru
0,5 kg smalcu (można zastąpić innym tłuszczem lub dać różne, np. smalec, margaryna, masło)
4 jajka
6 łyżek gęstej śmietany
1 płaska łyżka soli
Wykonanie:
Drożdże zasypać łyżeczką cukru, żeby się rozpuściły. Mąkę (lub mąkę z ziarnami) wysypać na stolnicę. Dodać smalec (lub inny tłuszcz – ale wszystkie dodawane tłuszcze muszą być w jednakowej temperaturze, bo inaczej trudno je będzie połączyć). Następnie wbić jajka i wlać drożdże. Do tego dodać śmietanę i sól. Wszystko razem zagnieść.
Rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Wykrajać dowolne kształty i układać na blasze. Blachy nie trzeba smarować. Nie trzeba też smarować ciastek po wierzchu (ale można pokryć je np. białkiem lub posypać jakąś ostrą przyprawą).
Piec w temp. 170 °C ok. 15-20 min. Mocniej przypieczone są smaczniejsze.
Przekazali członkowie Akcji Katolickiej z Jelnej
Ciasteczka ze śliwkami
Składniki:
2 jajka
2 szkl. mąki tortowej
0,5 szkl. śmietany 30%
1 kostka masła
opcjonalnie: 1 płaska lub pół łyżeczki proszku d pieczenia
śliwki lub dżem na nadzienie
2 łyżki cukru pudru do posypania
Wykonanie:
Żółtka oddzielić od białek i białka odłożyć. Pozostałe składniki (bez śliwek i cukru pudru) zagnieść w misce na jednolitą masę.
Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość 2 mm. Podzielić na małe kwadraty i na każdym położyć pół śliwki (lub trochę dżemu). Sklejać dwa boki ze sobą, zakładając je na siebie (tworząc jakby rurki). Ciastka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Białka lekko ubić i posmarować nimi ciastka. Piec ok. 10 min. w temp. 200 °C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jodłówki
Ciasteczka z musli
Składniki:
1,5 l wody
6 dag drożdży
2 łyżki oleju
2 łyżeczki soli
60 dag musli
10 dag orzechów laskowych
10 dag rodzynek
10 dag moreli suszonych
10 dag suszonych śliwek lub żurawiny (lub pół na pół)
50-70 dag mąki pszennej
Wykonanie:
Większe bakalie pokroić na małe kawałki. Ciepłą wodę wymieszać z solą. Dodawać do niej po kolei: olej, drożdże, musli i bakalie. Na końcu stopniowo dodawać mąkę. Odstawić w ciepłe miejsce na 30 min. do wyrośnięcia.
Podzielić na 2-3 części. Z każdej uformować wałek i pociąć go na plastry grubości 2 cm. Z każdego plastra ulepić ciastko i wszystkie ułożyć na blaszkach posmarowanych tłuszczem. Odstawić do wyrośnięcia na 40-50 min.
Piec ok. 10-12 min. w temp. 220 °C. Przechowywać w blaszanej puszce lub słoju.
Przekazała s. Paulina Maria Januchta
Ciasteczka z ziarnami bez mąki (bezglutenowe)
Składniki:
2 średniej wielkości dojrzałe banany
2 łyżki miodu prawdziwego płynnego
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki rodzynek
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
Półtorej szklanki płatków owsianych błyskawicznych
Wykonanie:
Pokrojone banany wrzucić do miski, rozgnieść widelcem i dodać miód. Dokładnie wymieszać.
Dodać sypkie składniki, czyli: cynamon, posiekane orzechy, płatki owsiane i rodzynki. Wszystko dokładnie wymieszać.
Formować okrągłe płaskie ciasteczka (nie trzeba rozwałkowywać ciasta) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180 C° przez ok. 20-25 min do zarumienia.
Nadają się do długiego przechowywania.
Przekazała Maria z Brzozowa
Ciasto bananowe z patelni
Składniki:
Ciasto:
1 jajko
100 g cukru
1 cukier waniliowy
0,5 szkl. oleju
0,5 szkl. mleka
130 g mąki
1 proszek do pieczenia
2 banany
Dżem morelowy
Wykonanie:
Z podanych składników zrobić ciasto (jak na naleśniki).
Patelnię posypać cukrem. Wyłożyć banany pokrojone w plasterki. Banany też posypać cukrem. Wylać na wierzch ciasto.
Smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Po wyjęciu posmarować wierzch dżemem.
Przekazała s. Paulina
Ciasto czekoladowe
Składniki:
12 łyżek cukru
15 łyżek mąki
3 łyżki kakao
1 szkl. oleju albo stopionego masła
1 szkl. mleka
1 łyżka cynamonu
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
2-3 jabłka
2 banany
orzechy włoskie
3 łyżki soku z cytryny
Wykonanie:
Owoce pokroić, jabłka drobniej niż banany, a orzechy posiekać. Pokrojone owoce polać trzema łyżkami soku z cytryny.
Wszystkie pozostałe produkty na ciasto zmiksować. Dodać owoce i wymieszać łyżką.
Piec 40 min. w temp. 180 °C. Można w formie wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Przekazała Maria z Jodłówki
Ciasto drożdżowe (1)
Składniki:
60 dag mąki pszennej tortowej
3 jaja
5 dag drożdży
3 czubate łyżeczki wanilii
1/3 szkl. cukru
1/3 kostki masła
1 szkl. mleka
pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka spirytusu
10 dag rodzynek
smażona skórka pomarańczowa
szczypta soli
Wykonanie:
Podgrzać mleko i dodać do niego masło. Gdy to będzie letnie, to wymieszać z drożdżami. Jajka ubić z cukrem. Wymieszać z rozpuszczonymi drożdżami i mąką. Wyrobić, dodając spirytus. Na końcu dodać rodzynki i skórkę pomarańczową.
Odstawić na ok. 1 godzinę, aby wyrosło.
Przekazała Maria z Opoczna
Ciasto drożdżowe (2)
Składniki:
10 dag drożdży
4-5 jaj
1 szkl. cukru
1 szkl. oleju
1 szkl. mleka
4,5 szkl. mąki pszennej tortowej
1 cukier waniliowy
szczypta soli
dowolne bakalie
Wykonanie:
Do garnka wkruszyć drożdże. Dodać 4 lub 5 jaj, cukier, olej i mleko. Na wierz wsypać mąkę. Dodać cukier waniliowy i szczyptę soli.
Odstawić na 3 godziny. Następnie zmiksować wszystko mikserem, dodać bakalie i wymieszać.
Wlać do dwóch keksówek. Zostawić na 10 min. Następnie wstawić do piekarnika nagranego do temp 160-170 °C .
Przekazała Janina z Jarosławia
Ciasto „Dymek” –> Zobacz: Dymek (ciasto)
Ciasto jabłkowo-orzechowe
Na małą formę, kwadratową.
Składniki:
1,5 szkl. cukru
4 jajka
1 szkl. oleju
2 szkl. mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
ok. 5 jabłek
garść orzechów włoskich
Wykonanie:
Orzechy posiekać nożem, a jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Utrzeć jajka z cukrem i olejem. Dodać mąkę z sodą i cynamonem i wymieszać. Dodać jabłka i orzechy, wymieszać.
Piec na papierze do pieczenia w temp. 180-200 °C ok. 45 min. (do suchego patyczka).
Przekazała Maria z Jodłówki
Ciasto japońskie z makiem
Składniki:
30 dag maku
1 kostka margaryny
45 dag cukru
6 jabłek
9 jaj
9 łyżek kaszy manny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szkl. posiekanych orzechów włoskich
10 dag rodzynek
Wykonanie:
Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Mak sparzyć i zmielić. Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtka, mak i starte jabłka. Delikatnie wszystko wymieszać.
Ubić pianę z 9 białek. Dodać kaszę mannę oraz pozostałe składniki (proszek do pieczenia, orzechy, rodzynki) i wszystko wymieszać.
Wylać ciasto na blaszkę wysmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą lub wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w temp. 150-180 stopni przez 40-50 min.
Po upieczeniu polać polewą czekoladową i można posypać wiórkami kokosowymi.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Ciasto jogurtowe z owocami
Składniki:
2,5 szkl. mąki
1,5 szkl. cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
5 jaj
1 szkl. jogurtu naturalnego
3./4 szkl. oleju
1 szkl. rabarbaru (obranego i pokrojonego na kawałki)
1 szkl. jagód
Wykonanie:
Składniki suche wymieszać w jednym naczyniu. W większej misce wymieszać drewnianą łyżką składniki „mokre” (jajka, jogurt i olej). Do „mokrych” składników wsypać suche. Wszystko wymieszać i wylać na formę (wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą).
Na ciasto wyłożyć owoce.
Piec 40 min. w temp. 170 °C.
Przekazała Jadwiga
Ciasto „Kocie oczka”
Składniki:
Ciasto:
6 jajek
¾ szkl. cukru
1 szkl. mąki
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 paczka okrągłych biszkoptów
powidło śliwkowe
Masa budyniowa:
2 budynie – najlepiej waniliowe z cukrem (lub dodać 4 łyżki cukru)
3 szkl. mleka
1 masło (200 g)
2 galaretki – czerwona i zielona
dowolne owoce (mogą być mrożone)
Wykonanie:
Biszkopty posklejać powidłami po dwa.
Białka ubić z dodatkiem soli i stopniowo dodawać cukier, następnie po jednym żółtku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao i delikatnie łyżką wymieszać z pianą. Małą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać połowę ciasta, ułożyć warstwę biszkoptów i wylać drugą część ciasta. Piec do 35 min. w temp. 180 °C.
Ciasto wystudzić i przygotować masę budyniową. Biszkopt można nasączyć.
Ugotować budyń na trzech szklankach mleka. Wystudzić nakryty, żeby nie powstał kożuch. Utrzeć 200 g miękkiego masła i nadal ucierając, dodawać po 1 łyżce budyniu. Wyłożyć masę na ciasto. Można na tym ułożyć owoce.
Każdą galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki gorącej wody i zostawić do lekkiego stężenia. Wylać galaretki kolejno na wierzch.
Przekazała Maria z Jodłówki
Ciasto kruche
Składniki:
2,5 szkl. mąki tortowej
2 szkl. mąki krupczatki
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
4 garści cukru pudru
1 kostka masła
1/2 kostki margaryny
3 łyżki smalcu (lub 1/3 kostki smalcu)
2 jajka
4 żółtka
szczypta soli
1 łyżka dobrej kwaśnej śmietany
Wykonanie:
Suche składniki na ciasto wysypać na stolnicę i wymieszać. Dodać tłuszcz starty na grubej tarce (masło, margarynę i smalec – tłuszcz musi być zimny, prosto z lodówki).
Rozetrzeć ciasto w rękach bardzo energicznie, robiąc kruszonkę. Zrobić dołek, wrzucić jajka i żółtka, posolić i dodać śmietanę. Szybko zarobić ciasto, zawinąć w woreczek i włożyć do lodówki. W lodówce może być ok. godzinę lub dłużej. Po wyjęciu z lodówki rozwałkować.
Nadaje się zarówno do ciast, np. szarlotki, jak i do różnego rodzaju ciasteczek.
Po upieczeniu ciasta kruchego nie trzyma się w żadnych pojemnikach i niczym się nie przykrywa.
Przekazała Maria z Brzozowa
Ciasto kruche z pianką budyniową i malinami
Na blachę 36 x 24 cm
Składniki:
Ciasto:
2 szkl. mąki tortowej
0,5 szkl. mąki krupczatki
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
Pianka budyniowa:
5 białek
2 budynie śmietankowe bez cukru (po 40 g)
1 cukier wanilinowy
1 szkl. cukru
0,5 szkl. oleju
Dodatkowo:
0,5 kg malin (mogą być też mrożone)
cukier puder do posypania
Wykonanie:
Składniki na ciasto kruche szybko zagnieść, by pozostały zimne. Podzielić ciasto na dwie równe części, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 1 godz.
Na blachę wyłożyć papier do pieczenia i na niego zetrzeć na tarce jedną część ciasta. Lekko docisnąć i wyrównać. Podpiec ten spód w piekarniku w temp 190 °C przez 20 min. Wyjąć i wystudzić.
Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dosypywać cukier. Nadal ubijając dodawać łyżka po łyżce proszek budyniowy. Na koniec, nie przerywając miksowania, cienką stróżką wlać olej. Piankę wyłożyć na wystudzony spód z kruchego ciasta. Na piance ułożyć maliny, lekko je dociskając (malin mrożonych nie rozmraża się przed położeniem na ciasto). Na wierzch zetrzeć na tarce drugą część ciasta.
Piec 30-40 min. w temp. 190 °C.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Przekazała s. Paulina
Ciasto kruche z rabarbarem
Składniki:
Masa rabarbarowa:
1 kg rabarbaru
1 szkl. cukru
budyń malinowy lub wiśniowy
Ciasto kruche:
3 szkl. mąki
1 szkl. cukru
1 szkl. roztopionej i przestudzonej margaryny
2 żółtka
2 całe jajka
3 łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Rabarbar obrać, pokroić w kostkę, zasypać 1 szkl. cukru i odstawić np. na noc. Po tym czasie odcedzić do garnka i sok uzupełnić wodą do objętości 0,5 l. Na tym soku ugotować budyń. Do gorącego budyniu dodać rabarbar. Wymieszać.
Ze podanych składników zagnieść ciasto na stolnicy.
Połowę ciasta od razu wyłożyć na spód formy posmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Posmarować placek białkiem i rozłożyć na nim masę rabarbarową. Na niej położyć drugą część ciasta (można posłużyć się papierem do pieczenia – rozwałkować na nim ciasto i z jego pomocą przełożyć ciasto na masę rabarbarową). Ciasto nakłuć widelcem.
Piec na złoty kolor w temp. 180 °C . Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jodłówki
Ciasto marchewkowe
Składniki:
1,5 szkl. mąki
2/3 szkl. oleju (można wymieszać olej z pestek z winogron z rzepakowym)
3 jajka
2 średnie marchewki
0,5 szkl. cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki sody
2 cukry wanilinowe
1 płaska łyżeczka cynamonu
1 szkl. posiekanych orzechów włoskich
10 dag rodzynek
1 czubata łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
garść płatków migdałowych
Wykonanie:
Marchewkę zetrzeć na drobnych oczkach. Rodzynki umyć i osuszyć na ręczniczku papierowym. Zmiksować wszystkie składniki oprócz bakalii. Następnie dodać bakalie i wymieszać.
Piec do suchego patyczka w temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Opoczna
Ciasto na pierogi i uszka
1 kg mąki tortowej
1 jajko
szczypta soli
4-5 łyżek oleju
3-4 łyżki kwaśnej śmietany
letnia woda
Mąkę wysypać na stolnicę. Zrobić dołek, wbić jajko i posolić (szczyptą soli). Dodać 4-5 łyżek oleju oraz ok. 3-4 łyżki kwaśnej śmietany. Wymieszać to wszystko. Dolewać letnią wodę w takiej ilości, ile zabierze ciasto i zarabiać. Ciasto powinno być dość wolne, miękkie i lśniące.
Podsypać mąką, położyć ciasto w naczyniu i przykryć. Odcinać po kawałku i wałkować.
To ciasto robi się szybko i jest bardzo elastyczne.
Maria z Brzozowa
Ciasto na pizzę (bez czekania)
Przepis na dwie pizze wielkości blachy w piekarniku.
Składniki:
5 dag drożdży
¼ szklanki oleju
¼ szklanki ciepłego mleka
0,5 szklanki ciepłej wody
0,5 kg mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka cukru
0,5 łyżeczki soli
Wykonanie:
Olej z mlekiem, wodą i drożdżami wymieszać (rozpuścić drożdże). Wszystkie składniki wyłożyć do miski i wyrobić jak ciasto na pierogi.
Rozwałkować i położyć na nim wybrane produkty (np. ser, wędlinę itd.). Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 C° na 20-25 min.
Przekazała Edyta z Parczewa
Ciasto przekładane masą rabarbarową
Składniki:
Ciasto:
6 jajek
25 dag mąki
1 szkl. cukru
1 dag amoniaku
20 dag margaryny
Masa rabarbarowa
0,5 szkl. wody
5 szkl. obranego, pokrojonego na kawałki rabarbaru
1,5 szkl. cukru
2 kisiele, najlepiej pomarańczowe
Wykonanie:
Białka ubić na sztywno, następnie dodać cukier, później żółtka i jeszcze chwilę ubijać. Mąkę wymieszać z amoniakiem i wsypać do ubitej masy. Na końcu dodać roztopioną i lekko wystudzona margarynę. Wymieszać.
Podzielić to na trzy części i upiec trzy osobne placki. Piec ok. 20 min. w temp. 180 °C.
Wodę, rabarbar i cukier razem zagotować. Pozostawić na ogniu do rozgotowania rabarbaru, czyli ok. 5 min. Można go dodatkowo przecisnąć np. przez praskę do ziemniaków.
Kisiele rozpuścić w ¾ szkl. zimnej wody i wlać do tego rabarbaru. Wymieszać i zagotować.
Ciepłą masą przekładać placki. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Janina z Bolestraszyc
Ciasto toffi
Przepis na formę wielkości 21 x 32 cm
Składniki:
Ciasto biszkoptowe:
¾ szkl. mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
2 łyżki kakao
¾ szkl. cukru
Masa toffi:
0,5 l śmietanki 36%
2 łyżki żelatyny
1 puszka masy krówkowej
1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
Podłużne biszkopty
Masa śmietanowa:
0,5 l śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru
1,5 łyżki żelatyny
Dodatkowo do dekoracji:
3 kostki czekolady
Wykonanie:
Białka ubić na sztywno, w trakcie ubijania dodać cukier. Następnie dodać żółtka i lekko ubić do połączenia składników. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao (mąkę i kakao przesiać). Suche składniki delikatnie wmieszać w ciasto.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec ok. 20 min. w temp. 180 °C. Wystudzić.
Przygotować masę toffi. 1 łyżkę kawy rozpuścić w ¼ szkl. ciepłej przegotowanej wody. Żelatynę wymieszać z 1/3 szkl. zimnej wody i podgrzać aż do rozpuszczenia.
Śmietankę ubić na sztywno. Masę z puszki zmiksować. Dodać do niej rozpuszczoną kawę i gorącą żelatynę i zmiksować. Po wystudzeniu partiami dodawać ubitą śmietanę i chwilkę miksować.
Na biszkopt wyłożyć 1/3 tężejącej masy (to będzie dość cienko). W ½ szkl. wody rozpuścić resztę kawy. Zanurzać w niej biszkopty i układać je na cieście. Na te biszkopty wyłożyć resztę masy. Odstawić do schłodzenia.
Przygotować masę śmietanową
Śmietankę ubić z cukrem pudrem. W ¼ szkl. wody rozpuścić żelatynę, wlać ją do śmietanki i ubić tak, żeby masa stężała. Wyłożyć na wierzch ciasta.
Dekorować we wzorki rozpuszczoną czekoladą.
Ciasto schłodzić w lodówce.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Ciasto z cukinią
Przepis na jedną keksówkę.
Składniki:
4 jajka
2 szkl. mąki
2 łyżki kakao
1 niepełna szkl. cukru
1 szkl. oleju
2 szkl. tartej cukinii (to ok. 1 większa lub 2 małe cukinie)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
3 łyżeczki cynamonu albo przyprawa do piernika
Wykonanie:
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odstawić na ok. 10 min., a następnie odcisnąć sok. Jajka ubić, dodając stopniowo cukier, przesianą mąkę i przyprawy (czyli proszek do pieczenia, sodę i cynamon). Połączyć wszystko, dodając olej.
Keksówkę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Wylać do niej ciasto.
Piec w temp 180 °C przez 40-45 min. – do suchego patyczka.
Jeśli doda się przyprawę do piernika, to otrzymuje się ciasto à la piernik.
Przekazała Halina z Radymna
Ciasto z cukinią i marchewką
Składniki:
półtorej szkl. mąki
1 płaska łyżeczka sody
półtorej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
po 1/3 łyżeczki: mielonych goździków, gałki muszkatołowej, imbiru
3 jajka
1 szkl. cukru
pół szkl. oleju
1 szkl. marchewki startej na małych oczkach
1 szkl. cukinii startej na dużych oczkach
1/2 szkl. posiekanych orzechów włoskich
Puder do posypania
Wykonanie:
Wymieszać łyżką wszystkie suche składniki. Jajka rozbić i połączyć z cukrem widelcem. Dodać olej.
Warzywa odcisnąć z soku. Połączyć wszystko (składniki suche, mokre i warzywa).
Piec 50 min. w temp. 180 C°.
Przekazała Maria z Jodłówki
Ciasto ze śliwkami
Składniki:
3 jajka
¾ szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
15 dag margaryny lub masła roślinnego
2 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 kg śliwek lub innych owoców
cukier puder do posypania ciasta
Wykonanie:
Jajka całe ubić na jednolitą masę z cukrem i cukrem wanilinowym. Margarynę rozpuścić, schłodzić i wlać do ubitych jajek. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do jajek, cały czas mieszając.
Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem średniej torownicy. Połówki śliwek węgierek układać na cieście skórką w dół.
Wstawić do gorącego piekarnika i piec 40 min. w temp. 180 °C. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem.
Śliwki mogą być mrożone; można użyć też innych owoców np. truskawek lub wiśni, również mogą być mrożone.
Przekazała Maria z Jodłówki
Ciasto z kremem i truskawkami –> Zobacz: Krem do ciasta z truskawkami
Ciasto z makiem –> Zobacz: Makowiec
Ciasto z owocami (1) (np. z rabarbarem)
Składniki:
6 jajek
1 szkl. cukru
3 szkl. mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy mały
1 szkl. oleju
owoce, np. rabarbar, śliwki, mogą być też brzoskwinie z puszki i borówki
Wykonanie:
Jajka ubić z cukrem na puszysto , czyli najpierw ubić białka na sztywno, następnie cały czas ubijając dodać cukier i po jednym żółtku. Potem dolewać stopniowo olej i nadal ubijać. Dodawać powoli mąkę wymieszaną z proszkiem, mieszając dokładnie łyżką drewnianą.
Ciasto wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Na nim układać gęsto owoce, np. rabarbar, śliwki, mogą brzoskwinie z puszki (odsączone) układane rzędami na przemian z rzędem borówek amerykańskich. Jeśli używamy rabarbaru, trzeba go umyć, obrać i pokrojony na kawałki układać gęsto na cieście.
Na wierzch można dać kruszonkę lub zostawić wcześniej trochę ciasta i tym ciastem lekko wygłaskać owoce.
Piec w temp. 180 °C ok. 45 min., do suchego patyczka.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.
Przekazała Janina
Ciasto z owocami (2)
Na tradycyjną dużą blachę.
Wykonanie:
Ciasto:
4 jajka
2 szkl. cukru
2 szkl. maślanki
1 szkl. oleju
5 szkl. mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
Kruszonka:
½ kostki masła
½ szkl. cukru
mąki tyle, ile zabierze ciasto (żeby otrzymać kruszonkę)
owoce (np. śliwki, rabarbar, jabłka)
Wykonanie:
Najlepiej najpierw przygotować owoce i kruszonkę.
Jajka ubić całe z cukrem. Dodać pozostałe składniki, olej na końcu. Dobrze wymieszać.
Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Ułożyć na wierzchu owoce (jeśli śliwki, to skórką do spodu). Posypać kruszonką.
Piec w temp. 180 °C przez około godzinę.
Przekazała Bożena
Ciasto z rabarbarem
Ciasto:
Składniki:
30 dag mąki
20 dag masła lub margaryny
10 dag cukru pudru
3-4 żółtka surowe
3 żółtka gotowane
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wykonanie:
Masło posiekać z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia i z przetartymi przez sitko żółtkami gotowanymi. Dodać żółtka surowe i cukier puder. Zarobić ciasto i podzielić na dwie części.
Masa z rabarbarem:
Składniki:
1 l soku jabłkowego (nie nektaru)
3 budynie owocowe bez cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 kg pokrojonego rabarbaru
cukier do smaku
Wykonanie:
Budyń w proszku rozmieszać z mąką ziemniaczaną w małej ilości soku jabłkowego. Pozostały sok zagotować. Do gotującego się soku dodać rabarbar, a następnie rozmieszany budyń. Mieszać do czasu zagotowania. Posłodzić do smaku.
Przygotowanie do pieczenia:
Na blaszkę wyłożyć jedną część ciasta i na niej rozsmarować ciepłą masę budyniową. Na wierzchu rozłoży drugą część ciasta. Piec w temp. 180 C° przez ok. 30-35 min.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Kroić po całkowitym wystudzeniu. Można wstawić do lodówki, aby ciasto lepiej się kroiło.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Ciasto z truskawkami
Składniki:
Ciasto:
3 szkl. mąki
5 żółtek
1 szkl. cukru
1 kostka masła lub margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżki śmietany (opcjonalnie)
Pianka budyniowa:
5 białek
1 cukier waniliowy
1 szkl. cukru
2 budynie jasne bez cukru
pół szklanki oleju.
Dodatki:
ok. 0,5 kg truskawek (lub innych owoców)
Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić ciasto na stolnicy. ¼ część ciasta włożyć do zamrażarki. Resztę na pół godziny do lodówki.
Po upływie tego czasu część z lodówki wałkujemy i wykładamy na blachę (natłuszczoną i posypaną bułką tartą lub wyłożoną papierem do pieczenia). Pieczemy 20 min. w temp. 180 C°.
W międzyczasie przygotować piankę budyniową:
Białka ubić. Do piany po jednej łyżce wsypywać cukier, dodać cukier wanilinowy, budynie i pół szklanki oleju. Wszystko ubić.
Wyjąć placek z piekarnika, lekko przestudzić i nałożyć na niego piankę.
Truskawki przekroić na pół i ułożyć częścią przekrojoną w górę. Wyjąć zamrożone ciasto i zetrzeć na wierzch na tarce o dużych oczkach.
Piec jeszcze ok. 30 minut w temp. 180 C° (do suchego patyczka).
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jodłówki
Ciasto z wiórkami kokosowymi
Składniki:
Ciasto:
250 g margaryny
1,5 szkl. cukru
4 łyżki kakao
0,5 szkl. wody
4 żółtka
2 szkl. mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa kokosowa:
2 białka
200 g cukru pudru
200 g wiórków kokosowych
Wykonanie:
W rondelku rozpuścić margarynę z cukrem i kakao, następnie dodać wodę i zagotować, energicznie mieszając. Z tak wytworzonej polewy odlać pół szklanki, która posłuży do polania ciasta po upieczeniu.
Resztę masy ostudzić. Następnie dodawać powoli żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać. Przelać na okrągłą tortownicę wysmarowaną tłuszczem.
Białka ubić na sztywno, następnie nie przerywając ubijania dodawać stopniowo cukier puder i wiórki kokosowe. Masę kokosową wyłożyć na wierzch ciasta.
Piec 50 min. w temp. 180 °C. Po upieczeniu polać pozostawioną polewą czekoladową.
Przekazała s. Paulina Maria
Cukinia a’la ananas
Składniki:
3 kg obranej cukinii obranej
1 kg cukru
2 op. cukru waniliowego
3-4 goździki
1-2 łyżeczek kwasku cytrynowego
Wykonanie:
1,5 l wody zagotować z kwaskiem cytrynowym i wystudzić. Cukinię obrać i pokroić w kostkę (takiej wielkości jak do sałatek). Wystudzoną zalewą zalać cukinię i odstawić na 1 dobę.
Następnie odcedzić, ale nie wylewać zalewy. Do zalewy wsypać cukier, cukry wanilinowe i goździki. Zagotować. Do gotującej zalewy włożyć cukinię i gotować ok. 7 min. Cukinię z zalewą przełożyć do słoików, zakręcić i pasteryzować 15 min.
Można dawać ją do ciast, deserów, a nawet sałatek. Smakuje jak ananas.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Cukinia nadziewana
Składniki:
1 młoda cukinia
1 woreczek ryżu (100 g)
mięso mielone
cebula
koncentrat pomidorowy
sól i pieprz
Ilość składników według uznania.
Wykonanie:
Cukinię przekroić wzdłuż i wydrążyć miąższ (nie obierać). Ugotować woreczek ryżu. Mięso mielone przysmażyć z cebulką. Wymieszać mięso z ryżem, dodać sól, pieprz i trochę koncentratu pomidorowego. Można też posiekać miąższ i dodać do farszu.
Cukinię nadziać farszem i zapiekać w piekarniku.
Można zrobić do tego dania sos, ale dobre jest także bez sosu.
Przekazała Maria z Jodłówki
Cukinia po gruzińsku
Składniki:
3-4 cukinie młode (z miękką skórką i bez twardych gniazd nasiennych)
pęczek bazylii
pęczek pietruszki (zielonej, świeżej)
9 ząbków czosnku
Zalewa:
¾ szkl. octu 10%
2 płaskie łyżki soli do przetworów (nie jodowanej)
Pół szklanki oleju słonecznikowego
Pół szkl. cukru
Wykonanie:
Cukinie poszatkować ze skórką. Pokroić bazylię i pietruszkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Przemieszać i odstawić na pół godziny.
W międzyczasie przygotować zalewę, zagotowując wszystkie składniki.
Gorącą zalewą zalać cukinię, przemieszać i odstawić na noc. Następnego dnia włożyć sałatkę do słoiczków razem z zalewą. Pasteryzować 15 minut.
Przekazała Daniela
Cytrynowiec (1)
Przepis na małą blaszkę; na zwykłą blaszkę lepiej zrobić 1,5 porcji i 2 porcje kremu.
Składniki:
Ciasto:
30 dag mąki
1 margaryna
3 jajka
25 dag cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Skórka i sok z cytryny
Krem:
0,5 l wody
1,5 – 1 szkl cukru
2 żółtka
1 kisiel cytrynowy (na ¾ l lub dołożyć troszkę mąki ziemniaczanej)
Sok z 1,5 cytryny
Lukier:
ok. 30 dag cukru pudru
3 łyżki wrzątku
1 łyżeczka masła
opcjonalnie: olejek lub sok z cytryny.
Wykonanie:
Składniki na cisto połączyć i wyrobić z nich ciasto. Upiec trzy kruche placki.
Wodę zagotować z cukrem (trochę można odlać do żółtek). W osobnym naczyniu zmiksować żółtka z sokiem z cytryny i kisielem (ewentualnie z odrobiną wody). Wlać mieszankę na wrzącą wodę i zagotować. Gorącym kremem przekładać placki.
Na wierzch dać lukier.
Ciasto można przygotować wcześniej; lepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu.
Przekazała Danuta z Malenisk
Cytrynowiec (1)
Składniki:
40 dag mąki
40 dag margaryny
40 dag cukru
6 jaj
1 cukier wanilinowy
1,5 cytryny
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Margarynę rozpuścić i wystudzić. W tym czasie ubić białka. Gdy piana będzie sztywniała, dodać cukier, a na koniec ubijania dodać żółtka i wsypać cukier waniliowy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać do ciasta, mieszając drewnianą łyżką. Dodać skórkę startą z 1,5 cytryny i wyciśnięty z niej sok. Delikatnie wszystko wymieszać, żeby się połączyło.
Na koniec pomału dodać wystudzoną margarynę. Jeszcze raz wymieszać i wylać ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w temp. 180 °C do godziny czasu.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Czajkowski (Niebo w gębie)
Składniki:
Ciasto kruche:
½ kostki margaryny
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 jajka
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany
Masa jabłkowa (2 wersje do wyboru):
Wersja 1.:
5 słoiczków uprażonych jabłek
1 cukier wanilinowy
3 łyżeczki cynamonu
Wersja 2:
1,5 kg surowych jabłek
1 cukier wanilinowy
3 łyżki cukru
3 łyżki cynamonu
Krem:
1 kostka margaryny
1,5 szklanki cukru pudru
średnia miska zmielonych orzechów
1 szkl. zimnego mleka
Wykonanie:
Ze składników na ciasto kruche zagnieść ciasto i podzielić na dwie porcje. Wyłożyć na blachy i piec każdą ok. 20 min.
Przygotować masę jabłkową. Jeśli używamy jabłek ze słoików, to trzeba wyłożyć je do garnka, dodać cukier wanilinowy i cynamon, a następnie wszystko zapiec. Po wystygnięciu wyłożyć na jedno z upieczonych ciast i przykryć drugim.
Jeśli używamy jabłek surowych, to trzeba je obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i zapiec w garnku z cukrem i cukrem waniliowym. Gdy jabłka zmiękną dodać cynamon, wymieszać i ciepłe przełożyć na jedno ciasto, a następnie przykryć drugim ciastem.
Przygotować krem. Margarynę z cukrem utrzeć w makutrze. Wsypać orzechy, dodać mleko i wymieszać. Wyłożyć na ciasto i polać polewą czekoladową, najlepiej we wzorki.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Czekoladowa pianka
Składniki:
4 białka
0,5 szklanki cukru
0,5 kostki margaryny
50 g białej czekolady
50 g mlecznej czekolady
6 łyżeczek żelatyny
1 łyżka soku z cytryny
250 g malin
250 g borówek
Wykonanie:
Do dwóch miseczek wsypać po 3 łyżeczki żelatyny. Każdą zalać 1/3 szklanki zimnej, przegotowanej wody i odstawić, by napęczniała. Margarynę podzielić na dwie części i rozpuścić ją w dwóch rondelkach, dodając do każdego z nich inną czekoladę oraz porcję żelatyny. Dokładnie wymieszać. W jednym rondelku wyjdzie biała, a w drugim czarna masa.
Białka ubić z cukrem na bardzo sztywną pianę, można dodać szczyptę soli. Pod koniec ubijania dodać łyżkę soku z cytryny. Pianę podzielić na dwie części, każdą z części wymieszać delikatnie z jedną masą czekoladową.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem, przełożyć do niej najpierw ciemną masę czekoladową, a gdy masa w formie już trochę przestygnie, wyłożyć połowę owoców, rozsypując je po czekoladzie. Na owoce wyłożyć jasną masę i resztę owoców. Odstawić do lodówki na kilka godzin, całość można przystroić miętą.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Czekośliwki (śliwki z czekoladą)
Składniki:
2 kg śliwek
cukier do smaku
3-4 czekolady gorzkie
Wykonanie:
Śliwki umyć i wypestkować. Usmażyć, aż zredukuje się woda. Dodać trochę cukru, do smaku.
Wyłączyć kuchenkę i do śliwek wkruszyć czekolady. Wymieszać, aż czekolada się rozpuści i masa się połączy.
Przełożyć do słoików i pasteryzować 20 min. od zagotowania wody.
Przekazała Maria z Opoczna
Czosnek kiszony
Składniki:
nie więcej niż 7 ząbków czosnku Harnaś
Do każdego słoika:
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
szczypta gorczycy
trochę korzenia chrzanu
suszony koper na wierzch (opcjonalnie)
Zalewa (jak do kiszonych ogórków):
1 l wody
1 pełna łyżka soli niejodowanej
Wykonanie:
W małych słoiczkach na dno włożyć ziele angielskie, liść laurowy, trochę gorczycy i trochę korzenia chrzanu. Czosnek wypłukać (nie obierać) i umieścić w słoiczku tyle, ile się zmieści, żeby nie wystawał nad zalewę. Na wierzch można położyć suszony koper.
Przygotować zalewę i wlać do słoików z czosnkiem (można wlać zimną zalewę). Słoiczki zostawić na talerzyku lub tacce, bo czosnek może „bąbelkować” i kipieć. Kisić ok. 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, raczej w ciemnym miejscu (tak jak ogórki).
Taki czosnek służy potem jako antybiotyk i prebiotyk równocześnie. Jest rewelacyjny w smaku. Można go kłaść na kanapkę albo też można dodawać do sałatki jarzynowej zamiast ogórków kiszonych.
Przekazała Maria z Opoczna